【ヒルナンデス】パリパリ羽根つき餃子のレシピ！五十嵐美幸

焼き餃子

2019年3月4日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定！

ここでは五十嵐美幸シェフの
羽根つき餃子のレシピの紹介！

（2020年5月4日に再放送されました）

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五十嵐美幸シェフ

※油揚げを入れるのがポイント

『材料』（2人分）

豚ひき肉　→　200～250ｇ

油揚げ　→　1枚

ニラ　→　1束（みじん切り）

サラダ油　→　適量

塩　→　　ひとつまみ

水　→　　適量

小麦粉　→　適量

餃子皮　→　20～24枚

ごま油　→　大さじ1

（A）
オイスターソース　→　大さじ1/2

醤油　→　大さじ1/2

こしょう　→　少々

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ごま油　→　大さじ1

ショウガ（みじんぎり）→　大さじ1

鶏ガラスープ　→　大さじ3

『作り方』
１．ニラはみじん切りにする。
油揚げは湯通しせずにそのままみじん切りに切る

※油揚げは火にかけても固くならないし
調味料や鶏ガラスープのうま味を吸って
ジューシーなあんに

２．ボールにひき肉を入れ、塩をひとつまみ入れよく練る

３．②に（A）を入れ、味をつけ、①のニラ、
油揚げを入れよく混ぜる

４．③を冷蔵庫で30分ほど寝かせるとなお良い
※冷蔵庫で寝かせた方が味がなじむ

５．④を餃子の皮で包む
内側を短く、外側を長めにずらして外側にヒダを作るの

６．小麦粉を水で溶く。
※小麦粉を使うことで、カラっとした羽付き餃子に
片栗粉よりも小麦粉のほうがよい

７．フライパンに油を入れ、④の餃子を並べ
て1分ほど焼いて焼き目を付ける。

８．⑥に⑤を入れ、蓋をし、5分ほど蒸し焼きにする

９． ⑥の水分がなくなってきたら蓋をあけ、
ごま油を大さじ１入れ、
弱火で羽根がカリっとなるまで焼いて
できあがり。

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