【あさイチ】新ごぼうできんぴらのレシピ！プロが伝授

2019年4月2日放送の「あさイチ」は
クイズとくもり　春だから！　新ごぼう

ここでは野崎洋光さんのお弟子さん、
竹村流時二さんが教えてくれました。

新ごぼうで作るきんぴらのレシピの紹介！

香り立つきんぴらごぼうの作り方

ポイントは下処理で香り成分の多い
「皮をむかないこと」。

また香りと食感を楽しむための
おすすめの切り方は「細切り」。

切ったあとは水にさらさず、
強火で短時間で仕上げます。

ごぼうに味をしみこませるイメージではなく、
煮からめるように炒めれば、
新ごぼうの香りを楽しめます。

きんぴらのレシピ

『材料』
新ごぼう →１本（250g）

サラダ油 → 適量

(Ａ)
酒 →　大さじ3

しょうゆ → 大さじ1と1/2

砂糖→ 　大さじ1

『作り方』

１．新ごぼうは、やさしく水洗いし、
皮は向かず皮ごと５センチ長さの細切りにする。

２．Ａは混ぜ合わせる。

３．フライパンにサラダ油を熱し、
①の新ごぼうを加えて
強火で約１分間炒める。

４．ごぼうが半透明になったら、
（Ａ）を加えて汁けがなくなるまで
強火で約２分間、煮からめてできあがり！

※ごぼうの香りが飛んでしまうので
混ぜ過ぎない。

調味料を入れたら、しばらくはいじらずに、
沸騰してから混ぜれば、
短時間でさっと火がとおります。