2016年11月29日放送の「あさイチ」のスゴ技Ｑは
「究極テク肉！いい肉に大変身ＳＰ」
フランス料理店の和知徹シェフが
安いお肉でもステーキをおいしくする方法を紹介！
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ステーキをおいしくする技
フランス料理店マルディグラのシェフ
和知徹さんによると、ステーキは上手に焼けば
お手ごろ価格のお肉でもおいしく食べることができると
言います。
一体どんな焼き方をすればいいのか
教えてもらいました。
【肉の下ごしらえの技① スジ切りには裁縫バサミを使う】
肉を柔らかくするためには
スジをちゃんと切るのが重要。
筋は肉と脂身の境目にあるので、
そこを狙い、5㎜程の深さで
裏表両方ハサミを入れます。
そのときに活躍するのが裁縫用の小さなハサミ。
ピンポイントでスジを狙えるので
オススメなんだそうです。
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その後、塩コショウをすれば下ごしらえは完成。
【ステーキをおいしく焼く技① バターで香ばしく焼く】
和知さんは、香ばしく肉を焼くために
バターを使うのがオススメとのこと。
しかし普通に使うと焦げてしまいます。
そこで電子レンジで１分加熱してバターを溶かし
「澄ましバター」を作ります。
溶けると焦げやすい”乳しょう”と”油”の部分が
分離するので、上澄みを使えば焦げずに
ステーキを焼くことができます。
※すましバターは冷蔵庫で1週間。
冷凍庫だと１か月もちます。
※下に沈んだ「乳しょう」の部分は
クリームシチューやカルボナーラなどに入れると
クリーミーさがアップします。
【ステーキをおいしく焼く技② 片面だけしっかり焼く】
スーパーで買う１．５㎝ほどの厚みのお肉だと、
香ばしい焼き目を両面につけてしまうと
火が入りすぎてしまい固くなってしまいます。
そこで焼き目をつけるのは片面だけにして
ジューシーにします。
お肉は常温に戻さず、
冷蔵庫に焼く直前まで入れておくそうです。
１．澄ましバターを入れたフライパンを
中火でしっかり温めたら肉を入れます。
そのまま１分以上はそのままにして
動かさないようにする
２．焼き色を確認してきれいな焼き目が
ついたらひっくり返して、火を止める。
３．あとはそのままにして余熱で調理。
２分ほど置いておき、バターのパチパチする音が
止まったらできあがり！
まとめ
この日のお肉の記事↓
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