ガッテン流!マーボー豆腐のレシピ

麻婆豆腐

2019年8月7日放送の「ガッテン」は
プロもうなる食と健康の究極ワザ 31連発

ここではマーボー豆腐のレシピの紹介!

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マーボー豆腐のレシピ

最後に油を入れて豆腐を焼くと香りがアップ!

『材料』(2~3人分)
木綿豆腐 1丁

合いびき肉 100g
※豚ひき肉でもOK

豆板醤 大さじ1.5

甜麺醤 大さじ1.5

A(あわせておく)
鶏がらのスープ 大さじ4

酒 大さじ1強

しょうゆ 大さじ1.5




水溶き片栗粉(片栗粉と水 各大さじ2)、

サラダ油 大さじ3

花椒(ホワジャオ) お好みで少々

『作り方』
1.フライパンを加熱し、油大さじ1を入れる。

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2.中火にして、ひき肉と油大さじ1を入れて、
肉の脂が透き通るまで1~2分しっかりと炒める。

※ここで入れる油は肉の焦げつき防止と
脂を引き出す役割。
しっかりと炒めることでコクを引き出す。

3.②に豆板醤、甜麺醤を加えて、
およそ20秒間、全体が同じ色になるまで炒める。

4.(A)を回し入れて混ぜたあと、豆腐を加える。
火を少し弱めて、豆腐の水分を飛ばすように1分間煮る。

※このときかき回さずに放っておく。

5.お好みで花椒を入れ、水溶き片栗粉を
4回くらいに分けて入れる。

6.仕上げに油大さじ1を化粧油として加えて、
強火で40秒ほどグツグツ煮たら火を止めてできあがり。

※油を足すことで、豆腐が柔らかくなる。

また水溶き片栗粉を入れた後にすぐに火を止めず、
強火で加熱することで、食感なめらかなとろみもつく。

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