五十嵐美幸シェフの鶏むね肉の柚子胡椒炒めのレシピ!ふっくら柔らかにする技 :ヒルナンデス料理の超キホン検定

鶏むね肉の柚子胡椒炒め

2019年10月28日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。

ここでは五十嵐美幸シェフの
鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めのレシピの紹介!

鶏むね肉をふっくらやわらかく仕上げるコツも。

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鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めのレシピ

鶏むね肉の柚子胡椒炒め

『材料』(2人分)
鶏むね肉 1枚

日本酒 大さじ1.5
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々

片栗粉 大さじ2
卵白 大さじ2

サラダ油 適量

エリンギ 1本
カブ 1個

鶏がらスープ(有塩) 100㏄
ゆずこしょう 大さじ1/3

『作り方』
1.鶏胸肉は皮を外し、繊維に沿って、
一口大のそぎ切りにする。

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※繊維に逆らって切ると水分が出やすくなる。

繊維に沿って切ったほうが水分が逃げにくく、
柔らかく仕上がる。

2.ボウルに鶏肉を入れ、酒、しょうゆ、
こしょうを加えて軽く合わせる。

※揉まずに軽く合わせて水分を入れる。

3.②にさらに片栗粉と卵白を加えてよく混ぜる。

※片栗粉と卵白で水分を閉じ込める

4.かぶは放射線状に一口大に切る。
エリンギは厚さ5mmにスライスする。

5.フライパンに1cmくらいのサラダ油を入れて
鶏肉を揚げ焼きにする。

6.ひっくり返し、④の
エリンギとカブを入れて炒め合わせる。

7.⑥を一度ザルに取り出す。

8.⑦の空いたフライパンに
鶏がらスープ、ゆず胡椒を入れて火にかける。

9.沸騰したら⑦の鶏肉、エリンギ、カブを戻し入れ、
全体に炒め合わせたらできあがり!

※片栗粉がついているので自然なとろみがつく。

中国料理の五十嵐美幸シェフのレシピまとめ!ヒルナンデスやあさイチ

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