2019年10月28日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定。
ここでは五十嵐美幸シェフの
鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めのレシピの紹介！
鶏むね肉をふっくらやわらかく仕上げるコツも。
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鶏むね肉とかぶの柚子胡椒炒めのレシピ
『材料』（2人分）
鶏むね肉 1枚
日本酒 大さじ1.5
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々
片栗粉 大さじ2
卵白 大さじ2
サラダ油 適量
エリンギ 1本
カブ 1個
鶏がらスープ（有塩） 100㏄
ゆずこしょう 大さじ1/3
『作り方』
１．鶏胸肉は皮を外し、繊維に沿って、
一口大のそぎ切りにする。
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※繊維に逆らって切ると水分が出やすくなる。
繊維に沿って切ったほうが水分が逃げにくく、
柔らかく仕上がる。
２．ボウルに鶏肉を入れ、酒、しょうゆ、
こしょうを加えて軽く合わせる。
※揉まずに軽く合わせて水分を入れる。
３．②にさらに片栗粉と卵白を加えてよく混ぜる。
※片栗粉と卵白で水分を閉じ込める
４．かぶは放射線状に一口大に切る。
エリンギは厚さ5mmにスライスする。
５．フライパンに1cmくらいのサラダ油を入れて
鶏肉を揚げ焼きにする。
６．ひっくり返し、④の
エリンギとカブを入れて炒め合わせる。
７．⑥を一度ザルに取り出す。
８．⑦の空いたフライパンに
鶏がらスープ、ゆず胡椒を入れて火にかける。
９．沸騰したら⑦の鶏肉、エリンギ、カブを戻し入れ、
全体に炒め合わせたらできあがり！
※片栗粉がついているので自然なとろみがつく。
★中国料理の五十嵐美幸シェフのレシピまとめ！ヒルナンデスやあさイチ
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