「相葉マナブ」で紹介されてた
マナブ!旬の産地ごはん・信州長野のしいたけ
万能食材で絶品料理!
煮ても焼いても出汁でとっても美味しい“しいたけ”を使った
絶品料理を長野県東御市の奥様方から学びます!
フライ、タレかつ丼、万能ペースト!
ここではしいたけレシピのまとめです。
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長野県東御市の原木しいたけ
原木しいたは直射日光を避けて森に近い状態で栽培されています。
原木しいたけは肉厚で香りと味が良いのが特徴。
こちらは長野県の原木しいたけではないです↓
しいたけのフライのレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
小麦粉 適量
パン粉 適量
（バッター液）
小麦粉 40g
卵 1個
牛乳 30mL
『作り方』
１．椎茸の軸を切り、小麦粉をまぶす。
２．小麦粉、牛乳、卵をまぜたバッター液に①をつける。
４．②にさらにパン粉をつける。
５．180℃の油で4分ほど揚げてできあがり！
しいたけタレかつ丼のレシピ
しいたけフライを使ったレシピです。
『材料』（4人分）
干ししいたけ 80g
水 1600mL
米 450g
塩 適量
しいたけフライ 12個
キャベツ 1/8個
（タレ）
水 大さじ2
しょう油 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
『作り方』
１．水に干ししいたけを入れ半日置き、ダシをとる。
２．水で戻した干ししいたけをみじん切りにする。
３．土鍋に浸水した米、しいたけダシ（600mL）、干ししいたけ、塩を入れ、
約15分炊き、火を止めて10分蒸らす。
４．水、しょう油、みりん、砂糖、酒を鍋に入れひと煮立ちさせ、タレを作る。
５．炊きあがったご飯をどんぶりに盛り、タレをかけ、千切りしたキャベツ、
しいたけフライをのせ、タレをかけてできあがり！
しいたけの甘辛煮のレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
しょうが 3g
酒 160mL
みりん 大さじ2
ザラメ 大さじ1
鷹の爪（輪切り） 1/2本
しょう油 大さじ1
『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、4等分に切る。
２．軸は石づきを取り、食べやすい大きさにさく。
３．鍋に千切りにしたしょうが、酒、みりん、ザラメ、鷹の爪、
しいたけ、しょう油を入れる。
４．焦げ付かないよう、混ぜ合わせながら
弱火で約15分煮詰めてできあがり！
しいたけの肉詰めのレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
合い挽き肉 80g
くるみ 30g
料理酒 大さじ2
塩 小さじ1/2
粗びきコショウ 適量
片栗粉 適量
サラダ油 適量
酒（蒸し焼き用） 適量
しょう油 適量
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『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、細かく刻み、
くるみも細かく刻む。
２．ボウルに合い挽き肉、くるみ、しいたけの軸、塩、料理酒、粗びきコショウを入れ、
練り合わせる。
３．しいたけのかさの内側に片栗粉をまぶし、タネを詰める
４．肉の表面にも片栗粉をまぶす。
５．フライパンにサラダ油をひき、肉の面を下にして中火で2分焼く。
６．表面に焼き色がついたら裏返し、酒を加えてふたをし、
弱火で約4分蒸し焼きにする。
しょう油を回しかけてできあがり！
しいたけの万能ペーストのレシピ
『材料』
しいたけ 4個（約140g）
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1
コショウ 適量
『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、8等分に切る。
２．フードプロセッサーに①のしいたけ、オリーブオイル、塩、コショウを入れる。
３．ペースト状になるまで約1分撹拌してできあがり！
※オリーブオイルがつなぎになり、ペースト状になる。
この万能しいたけペーストはいろんなレシピにつかえます。
卵と生クリームを入れてパスタにしたり、シチューに入れたり、鍋に加えても。
しいたけポタージュのレシピ
万能しいたけペーストで作ります。
『材料』
万能しいたけペースト 50g
牛乳 400mL
コンソメ顆粒 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
コショウ 適量
乾燥パセリ 適量
『作り方』
１．鍋に牛乳を入れて温める。
２．①にしいたけペースト、コンソメ顆粒、塩、コショウを加え、
ゆっくり混ぜながら弱火にかける。
３．お好みでパセリを散らしてできあがり！
しいたけグラタンのレシピ
『材料』
しいたけ 1個
鶏もも肉 60g
玉ねぎ 1/8個
小麦粉 大さじ1と1/2
万能しいたけペースト 30g
牛乳 200mL
塩適量
コショウ 適量
オリーブオイル 適量
マカロニ 70g
ピザ用チーズ 20g
『作り方』
１．マカロニを表示通り茹で、ザルにあげて水気を切る。
２．しいたけは軸を切り取り、6等分に切り
鶏もも肉は一口大に、玉ねぎは薄くスライスする。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、
鶏もも肉、玉ねぎ、しいたけを入れて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
５．鶏肉に火が通ったら、牛乳、しいたけペースト、塩、コショウを加え混ぜながら
とろみがつくまで火にかける。
６．耐熱皿に、茹でたマカロニ、具材を入れ、
チーズをのせ、オーブントースター（1000W）で約10分焼いてできあがり！
麻婆しいたけのレシピ
『材料』（4人分）
しいたけ 4個
豚ひき肉 150g
きざみにんにく 1片
きざみしょうが 1片
しょう油 大さじ2
豆板醤 小さじ1/2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
鶏がらスープ 200mL
水溶き片栗粉 大さじ2
サラダ油 適量
ごま油 適量
山椒 適量
青ねぎ 適量
『作り方』
１．しいたけは軸を切り取り、6等分に切る。
２．中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、しいたけ、豚ひき肉を入れて炒める。
３．肉に火が通ったら、しょう油、豆板醤、酒、砂糖、鶏がらスープを入れて煮立たせる。
４．水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、山椒を加える。
５．皿に盛り、小口切りにした青ねぎを散らしてできあがり。
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