きょうの料理:大根と牛肉の甘辛煮のレシピ!斉藤辰夫:ひるまえほっと

大根と牛肉の甘辛煮

2019年11月28日放送の「ひるまえほっと」
2019年12月2日放送の「きょうの料理」でも
紹介されました。

日本料理研究家 斉藤辰夫さんの
大根と牛肉の甘辛煮のレシピの紹介!

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大根と牛肉の甘辛煮

大根と牛肉の甘辛煮

「大根と牛肉の甘辛煮」はピーラーで
リボン状に切った大根と牛肉を合わせてサッと煮る、
甘辛味のスピードおかず。

とろみをつけるので冷めにくく寒い時期にぴったり。


大根と牛肉の甘辛煮のレシピ

『材料』(2人分)
大根 1/3本 (300g)

牛こま切れ肉 200g

しょうゆ 大さじ2と1/2

酒 大さじ2

砂糖 大さじ1

みりん 大さじ1

赤とうがらし(小口切り) 1本

片栗粉 小さじ2

ごま油 小さじ2

『作り方』
1.大根は皮をむきピーラーで細長い薄切りにする。
※薄切りにして火を通りやすくする

2.合わせ調味料を作る。
ボウルにしょうゆ、酒、砂糖、みりん、赤とうがらし、かたくり粉を入れてよく混ぜ合わせておく。

※合わせ調味料にかたくり粉を入れておけばとろみ付けの手間いらず

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3.フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。
肉の色が変わったら大根を加え、さらに炒める。

※炒めながら、大根と牛肉にそれぞれのうまみを移す

大根と牛肉の甘辛煮

4.大根がしんなりしたら、②をよく混ぜて加え、手早くかき混ぜる。
弱火にして20~30秒間煮て、たれをからめながら仕上げてできあがり!

※炒めすぎず大根の食感がやや残るくらいに火を通す


斉藤辰夫さんの本




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