あさイチ:甘酒でやわらかローストビーフのレシピ!甘酒ソースの作り方も

甘酒でやわらかローストビーフ

2019年12月19日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

料理研究家の舘野真知子さんの
甘酒でやわらか!ローストビーフレシピの紹介!

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ローストビーフ

クリスマスのごちそう「ローストビーフ」を
舘野真知子さんに教えていただきます。

牛かたまり肉に、甘酒や薄切りのにんにく、
塩や黒こしょうなどの調味料をもみ込みます。

この甘酒に、ほどよい甘さと牛肉をやわらかくしてくれる効果が!

肉はコンガリと表面を焼いたら袋に入れて水が入らないように密閉、
お湯が入った土鍋や厚手の鍋に入れます。

あとは鍋にフタをし、タオルで包んで待つだけ!

甘酒ローストビーフのレシピ

『材料』
牛モモ肉(塊)400g

オリーブ油 小さじ1

(A)
にんにく(薄切り)1かけ分

ローリエ 1枚

甘酒(濃縮/米こうじタイプ)大さじ4

塩 小さじ1

黒こしょう(粗びき)少々

(B)
甘酒(濃縮/米こうじタイプ)大さじ1

しょうゆ 大さじ1

玉ねぎ(みじん切り)50g

水 50㏄

(付け合わせ)
グリーンリーフ 適量

トレビス 適量

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『作り方』
1.保存袋に(A)を入れ袋ごと揉んで混ぜる。

牛もも肉を入れ、全体に漬け汁をなじませたら
空気を抜いて袋の口を閉じる。

甘酒でやわらかローストビーフ

冷蔵庫で6時間以上置く。

2.調理する1時間前に冷蔵庫から①の牛もも肉を出して、常温に戻す。

3.フライパンにオリーブ油を熱し、漬け汁を切った②の牛肉を入れ
表面すべてを強めの中火でこんがりと焼き付ける。

4.取り出して粗熱が取れたら耐熱性のある保存袋に入れ
空気を抜いて口を閉じる。

同様に袋を2重にする。

5.厚手の鍋に6分目ぐらいのお湯を沸かす。

火を止め牛肉をいれた袋を入れふたをする。

甘酒でやわらかローストビーフ

鍋をコンロから離し、タオルで包んで50~60分置く。

鍋から袋を取り出し、常温で冷ます。

6.肉汁を切って袋から肉を取り出し、食べやすく薄切りにする。

7.甘酒ソースを作る。
鍋に(B)、②の漬け汁、⑥の肉汁を入れ、中火にかける。
玉ねぎが柔らかくなり、とろみがつくまで煮詰める。

8.器に牛肉を盛り、グリーンリーフ、トレビスを添える。
⑦のソースをかけたらできあがり。



甘酒にらたまのレシピ

以前あさイチで紹介された
舘野真知子さんの甘酒を使ったレシピです。

『材料』(2人分)

卵 → 3個

にら →(5㎝の長さに切る)→1/2わ分

(A)

甘酒(市販/ストレートタイプ)→ 大さじ3

しょうゆ → 大さじ1/2

塩 → 小さじ1/4




ごま油 → 大さじ1/2

『作り方』
1.ボウルに卵をときほぐし、
(A)を加え混ぜ合わせる。

2.フライパンにごま油を中火で熱し、
にらを炒める。

3.しんなりしたら①を流し入れ、
ゴムベラで大きく混ぜながら半熟に焼き上げ
できあがり。

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