レストラン「sio」のジューシーから揚げの再現レシピ!エブリイ

鶏のから揚げ

2020年4月28日放送の日本テレビ「news every.」

ミシュラン sioの「ジューシーから揚げ」の再現レシピが
披露されていましたので紹介します。

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sioのジューシーから揚げのレシピ

『材料』
鶏もも肉 500g

(調味料)
醤油  50ml

料理酒 50ml

水 30ml

にんにく 5g
生姜 7.5g

(衣)
片栗粉

小麦粉

『作り方』
1.鶏もも肉は購入した時のgを目安に、
一切れ 50g で切り分ける。
※この大きさが、sioがお勧めする最もジューシーに仕上がる大きさ。

2.調味料を混ぜ、切った鶏肉を30分程度漬ける。

3.衣は片栗粉:小麦粉 2:1を混ぜたものをつくり、
鶏肉についたタレを一度拭き取ってから、まぶしていく。

4.揚げ油を180度に加熱し揚げていく。
※目安は菜箸を入れて、少ししてから泡立ってくる程度

揚げ方は3分揚げたら一度引きあげ、
油を切りながら3分休ませて、
また油の中へ。

仕上げは1分ほど、こんがりと揚げ色をつけてできあがり。

奈良漬のタルタルソースのレシピ

唐揚げだけではなく、エビフライやチキン南蛮にも。

『材料』
5mm角にした奈良漬け

玉ねぎ

マヨネーズ

生クリーム

蜂蜜

『作り方』
材料を全て合わせて混ぜるだけ。

マヨネーズの酸味の角が取れて、
甘じょっぱくなればできあがり。

それぞれの分量は、お好みで。 





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