シブ5時：ごろごろ肉シューマイのレシピ！定食の菱田屋

2020年7月2日放送の「ニュース シブ5時」の
シェフのヒトワザ！

定食屋店主 菱田アキラさんの
ボリューム満点ごろごろ肉シューマイのレシピの紹介！

菱田アキラさん

創業100年を超える老舗定食屋（菱田屋）5代目店主。

お店は東京駒場。

東大生を中心に大人気の食堂です。

中国料理店での修行経験を活かし、メニューを次々と開発。

中でも人気が定番のシューマイを進化させたごろごろ肉シューマイ。

菱田さんの肉への愛情が詰まった自信作。

ボリューム満点ごろごろ肉シューマイのレシピ

『材料』（大6個分）
豚肩ロース（塊）450g

たまねぎ1/8個（約25g）

厚めのシュウマイの皮　6枚

かたくり粉　小さじ1

（A）
オイスターソース 大さじ1

砂糖 大さじ1

ごま油 大さじ1/2

しょうが（すりおろし、しぼる） 小さじ1

塩 小さじ1

こしょう 少々

『作り方』
１．豚肩ロース（塊）を１センチ角に刻む。

２．刻んだ豚肉をボールに入れ、（A）を加えて混ぜる。

※肉は一定方向に混ぜてかたくなるのを防ぐ。

※ボールのまわりに付着する脂肪が出来上がりのサイン。
文字が書けるくらいになったらOK。

３．②の肉ダネを叩きつけて空気を抜く。

４．たまねぎを5mm角に切り、片栗粉をまぶす。

※片栗粉をたまねぎで狙い打ちコーティング。
肉の味を際立たせる。

５．たまねぎを③の肉ダネにサッと混ぜ合わせる。

※かたくり粉のコーティングがたまねぎから取れないように、
3～4回軽く混ぜ合わせればOK。

６．冷蔵庫で30分間冷やす。

７．肉ダネを6等分し、シュウマイの皮に包む。
皮から大きくはみ出すように肉ダネをのせる。

※バターナイフを使うと包みやすい。

※はみ出した肉ダネにくびれを作り、熱を通りやすくする。

８．蒸し器で強火で12分間蒸してできあがり！

※蒸し器の底に油を塗ってから蒸す。

これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ