鶏のきじ丼

2020年6月17日放送の「ニュース シブ5時」の
おうちでグランシェフ

老舗そば屋「更科堀井」堀井良教さんの
鶏のきじ丼のレシピの紹介!

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鶏のきじ丼のレシピ

鶏のきじ丼

『材料』(2人分)
鶏もも肉 1枚

温泉卵(市販) 2個

ご飯 2杯分(約300g)

粉ざんしょう 適量

きざみのり 適量

ねぎ(小口切り) 適量

煮かえし 50ml
※作り方は下記に

みりん 25ml

酒 大さじ3

オリーブ油 適量

『作り方』
1.器に煮かえしとみりんを入れてまぜ、たれを作る
煮かえしとみりんの比率は2対1

2.鶏もも肉は筋を取り除き、切り込みを入れる。
皮目に①のタレをはけなどでぬる

※鶏の皮目がぱりっとあがる。

3.フライパンにオリーブ油をひいて熱し
鶏もも肉を皮目を下にしていれ、
へらなどでおさえながら、中火で2分間焼き目をつける

4.こんがりと焼き目がついたら裏返し、
酒を加えてふたをして6分間蒸し焼きにする

5.鶏肉に火が通ったら①のタレの半分を
フライパンに加えてさらに蒸し焼きにする。

たれが煮立ってきたらたれを鶏肉にかけながら、
とろみが出るまで煮詰める

鶏のきじ丼

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6.フライパンから取り出してお好みで山椒をふり
食べやすい大きさに切る。

7.⑥の鶏肉、温泉卵、きざみのり、ねぎを、ご飯の上にのせる
※温泉卵は市販のものでo.k

8.フライパンにのこりのタレをいれ、
とろみが出るまで煮詰めてから、⑦の上にかけてできあがり。


そば屋の調味料 煮かえしのレシピ

お蕎麦屋さんはお店で作って
これをだしで薄めてかけつゆやもりつゆにするのだそうです。

『材料』
しょうゆ 360ml

砂糖 60g

水 20ml

『作り方』
1.鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、溶かす

2.しょうゆが入った鍋に①を入れ、中火にかける

3.沸騰する直前で火を消し、冷ませばできあがり!