シブ5時:ウエカツさんの湯煮のレシピ!

2020年10月20日放送のNHK「シブ5時」の
「シェフのヒトワザ! 」

東京海洋大学客員教授・水産庁水産復興アドバイザーの
ウエカツこと上田勝彦さんの湯煮のレシピの紹介!

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湯煮のレシピ

湯煮で魚料理大変身

『材料』 
さわら 3切れ
※どんな魚でも可能。

塩 身の全体にあてる程度

日本酒 適量(大さじ2~3程度)

『作り方』
1.切り身を3秒水で洗い、すぐに水分をふき取る。

2.全体にふり塩をし、5分ほど置く。

3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、日本酒を少し入れる。

4.沸騰したら、②の切り身をお湯に入れ、すぐに火を弱める 
※温度は80℃~90℃くらい 鍋底から小さい泡が出るくらい

※魚を入れたら沸騰させない。

5.箸を入れ、身がほぐれそうになったらOK 

※切り身の厚み、魚の種類によって時間は変わる。
さわらの場合は5分ほど

湯煮のアレンジレシピはこちら↓
シブ5時:ウエカツさんの湯煮のアレンジレシピ!ねぎポン酢がけ、ピリ辛中華風、オリーブ風味、



これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
シブ5時のレシピ

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