みきママのチーズインハンバーグのレシピ!チーズ玉で:とくダネ

ハンバーグ 激ウマ

2021年1月22日放送の「情報プレゼンター とくダネ!」の
人気料理家・みきママ「あの店の味」再現

「再現レシピ」の達人・みきママにお願いしたのは
「今食べたい!店の味ベスト5」の上位3品のメニュー。

リモートでみきママから再現レシピを教わり
森本アナが挑戦。

ここでは第3位の有名ファミレス店の
「チーズインハンバーグ」のレシピの紹介!

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チーズがどば~!!チーズインハンバーグのレシピ

『材料』(2人分)

豚ひき肉 300g

玉ねぎ 1/2個(100g)

(A)
パン粉 大さじ3

溶き卵 1/2個分

塩、コショウ 各少々

(チーズ玉)
牛乳 大さじ3

片栗粉 小さじ1

ピザ用 チーズ60g

(デミグラスソース)
水 300cc

ビーフシチューのルウ(刻む) 1と1/2かけ(35g)

砂糖 大さじ1/2

トマトケチャップ 大さじ1/2

中濃ソース 大さじ1/2

『作り方』
1.玉ねぎをみじん切りにする。
※玉ねぎを細かく切ることでチーズがはみ出るのを防いでくれる。

2.①を耐熱容器に入れラップをせずに
電子レンジ600Wで約2分間加熱し、15分ほど置いて粗熱をとる。

3.チーズ玉をつくる。
フライパンに牛乳、片栗粉入れて木べらで混ぜ、
片栗粉が完全に溶けたら弱火にかけ、
とろみがついたらピザ用チーズを加えて完全に溶かす。

お皿に移し、軽く広げて粗熱を取る。

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完全に冷めたら2等分して丸めれば「チーズ玉」の完成。

4.ハンバーグの種をつくる

ボウルにひき肉、②の玉ねぎ、(A)をいれて粘りが出るまで混ぜる。

5.茶碗(直径10.5cm×深さ6cm)にラップを広げ
その上に④の半量を入れ、中央をくぼませる。

茶碗の内側にひろげた肉ダネの厚さを1cmにし、③のチーズ玉を1個入れる。

6.ラップを茶巾包みするようにくるっとまとめ、
チーズ玉を完全に包むように丸く形成する。

7.フライパンにチーズがもれないように閉じた側を上にして
上から軽く押さえ楕円形にする。

8.⑦を強火で熱し、温まったら弱めの中火にして
片面を2~3分ほどずつ焼き目がつくまで焼く。

9.火が通りにくいため
多めの水250cc(分量外)を加えて強火にし、
沸騰したらふたをして中火で水気がなくなるまで
9~10分ほど蒸し焼きにする。

10.蒸し焼きにしている間にデミグラスソースを作る。

別のフライパンに(デミグラスソースの材料をいれて強火にかけ、
木べらで混ぜながらルウを溶かし、
煮立ったら2~3分ほどかき混ぜながら煮詰める。

11.器に⑨せを盛り、
デミグラスソースをかければできあがり!



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