相葉マナブ :白菜のレシピ6品まとめ!旬の産地ごはん!よだれ白菜、ミルフィーユカツ、シチュー

白菜

2021年1月24日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん千葉県富里の白菜」

スイカで有名な千葉県富里市で栽培されている“白菜”を使った
絶品料理を地元農家の奥様から学びます。

ここでは白菜のレシピをアレンジも含めて5品のまとめの紹介!

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よだれ白菜のレシピ

よだれ白菜

見た目のインパクト抜群の“よだれ白菜”

よだれ鶏の“鶏”の部分を白菜に変更した料理です!

『材料』(4人分)
白菜 1/4個

ごま油 大さじ1

料理酒 大さじ1

(たれ)
花椒(パウダー) 小さじ1

白いりごま 大さじ1/2

おろししょうが 小さじ1/4

おろしニンニク 小さじ1/4

黒酢 大さじ1

しょう油 大さじ1

塩 小さじ1/2

砂糖大さじ1

ラー油 小さじ1/2

ピーナッツ(刻んだもの) 適量

『作り方』
1.フライパンに入る大きさまで白菜の外側の葉を1~3枚取る。

2.フライパンにごま油をひき、
白菜を入れ、押さえながら強火で2〜3分ほど焼く。

3.焼き色がついたら上下を返し、料理酒を加え、
ふたをして中火にし5分蒸し焼きにする。

4.たれの材料をすべて合わせておく。

5・白菜を皿に盛り、たれ、ピーナッツをかけてできあがり。


白菜の塩漬けのレシピ

鍋などで余った白菜を簡単に美味しく食べられる!

『材料』
白菜 1/4個(600g)

塩 18g(白菜の重量の約3%)

昆布 1枚(15cmほど)

鷹の爪 1本

『作り方』
1.白菜はざく切りにして密閉袋に入れ、塩を振り全体にまぶす。

2.昆布、鷹の爪を入れ、空気を抜いて袋を閉じる。

※昆布、鷹の爪はカットせず、そのまま入れる。

3.重しを置き、3時間漬ければできあがり!

※しっかりつけたい場合は2~3日つける。



ツナと塩昆布の白菜サラダのレシピ

上記で作った塩漬け白菜を使います。

『材料』
塩漬け白菜 300g

にんじん 20g (約2cm)

しょうが 20g (2片)

ツナ 70g(油を切った状態)

塩昆布 20g

ごま油 大さじ1

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白ごま 大さじ1/2
『作り方』
1.塩漬け白菜を5〜6mmに切り、水気を絞る。

2・にんじん、しょうがは千切りにする。

3.ボウルに、野菜とツナ、塩昆布、ごま油、白ごまを加え混ぜ合わせてできあがり!


白菜の炊き込みごはんのレシピ

上記で作ったツナと塩昆布の白菜サラダを使います。

『材料』(4~6人分)
米 3合

水 420mL

しょう油 大さじ2

氷 50g

ツナと塩昆布の白菜サラダ 300g

油揚げ 1枚

『作り方』
1.油揚げを5mm幅の短冊切りにしておく。

2.炊飯器に、米、水、しょう油を入れて全体を混ぜる。

3.ツナと塩昆布の白菜サラダ、油揚げ、氷を加え炊けばできあがり!



白菜のミルフィーユカツのレシピ

『材料』(4個分)
塩漬け白菜 4枚(1/4サイズのもの)

豚バラ肉 4枚

粗挽きコショウ 少々

パン粉 適量

揚げ油 適量

(バッター液)
小麦粉 大さじ5

水 小さじ2

卵 1個

『作り方』
1.塩漬け白菜の水気をキッチンペーパーで拭き取る。

2.白菜に豚バラ肉を乗せ粗びきコショウを振り、
芯から葉に向かって丸め爪楊枝で止める。

※白菜の塩漬けを使うと巻きやすく、
水分も少ないのでカラッと揚がる。

3.ボウルに小麦粉、卵、水を入れて混ぜてバッター液を作る。

4.②の白菜をバッター液につけてパン粉をつける。

5.④を160℃の油で約7分ほど揚げ、
2分ほど余熱で中まで火を通せばできあがり!

※厚みがあるため、低温でじっくり揚げる

※塩漬けの白菜の塩分があるので
ソースなどはつけなくても美味しく食べられる。



白菜と鮭のホワイトシチューのレシピ

『材料』(4人分)
白菜 400g

玉ねぎ 1/2個

塩鮭 4切

牛乳 800mL

小麦粉 大さじ4

コンソメ 小さじ2

コショウ 適量

バター 40g

ピザ用チーズ 20g

『作り方』
1.白菜は3〜4cmのざく切り、玉ねぎを薄切り、
塩鮭は骨を取りひと口大に切る。

2.白菜と玉ねぎを600Wの電子レンジで8分加熱する。

3.鍋に牛乳と小麦粉、コンソメ、コショウを入れ、
泡立て器で小麦粉が完全に溶けるまで混ぜ合わせる。

※火をつける前に小麦粉がダマにならないようによく混ぜる。

4.③を中火にかけ、温まってきたらバターとチーズを加える。

5・塩鮭を加えて5分ほど煮込んでできあがり!

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