2021年1月24日放送の「相葉マナブ」は
「マナブ!旬の産地ごはん千葉県富里の白菜」
スイカで有名な千葉県富里市で栽培されている“白菜”を使った
絶品料理を地元農家の奥様から学びます。
ここでは白菜のレシピをアレンジも含めて5品のまとめの紹介！
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よだれ白菜のレシピ
見た目のインパクト抜群の“よだれ白菜”
よだれ鶏の“鶏”の部分を白菜に変更した料理です！
『材料』（4人分）
白菜 1/4個
ごま油 大さじ1
料理酒 大さじ1
（たれ）
花椒（パウダー） 小さじ1
白いりごま 大さじ1/2
おろししょうが 小さじ1/4
おろしニンニク 小さじ1/4
黒酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖大さじ1
ラー油 小さじ1/2
ピーナッツ(刻んだもの) 適量
『作り方』
１．フライパンに入る大きさまで白菜の外側の葉を1～3枚取る。
２．フライパンにごま油をひき、
白菜を入れ、押さえながら強火で2〜3分ほど焼く。
３．焼き色がついたら上下を返し、料理酒を加え、
ふたをして中火にし5分蒸し焼きにする。
４．たれの材料をすべて合わせておく。
５・白菜を皿に盛り、たれ、ピーナッツをかけてできあがり。
白菜の塩漬けのレシピ
鍋などで余った白菜を簡単に美味しく食べられる!
『材料』
白菜 1/4個（600g）
塩 18g（白菜の重量の約3%）
昆布 1枚（15cmほど）
鷹の爪 1本
『作り方』
１．白菜はざく切りにして密閉袋に入れ、塩を振り全体にまぶす。
２．昆布、鷹の爪を入れ、空気を抜いて袋を閉じる。
※昆布、鷹の爪はカットせず、そのまま入れる。
３．重しを置き、3時間漬ければできあがり！
※しっかりつけたい場合は2～3日つける。
ツナと塩昆布の白菜サラダのレシピ
上記で作った塩漬け白菜を使います。
『材料』
塩漬け白菜 300g
にんじん 20g （約2cm）
しょうが 20g （2片）
ツナ 70g（油を切った状態）
塩昆布 20g
ごま油 大さじ1
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白ごま 大さじ1/2
『作り方』
１．塩漬け白菜を5〜6mmに切り、水気を絞る。
２・にんじん、しょうがは千切りにする。
３．ボウルに、野菜とツナ、塩昆布、ごま油、白ごまを加え混ぜ合わせてできあがり！
白菜の炊き込みごはんのレシピ
上記で作ったツナと塩昆布の白菜サラダを使います。
『材料』（4～6人分）
米 3合
水 420mL
しょう油 大さじ2
氷 50g
ツナと塩昆布の白菜サラダ 300g
油揚げ 1枚
『作り方』
１．油揚げを5mm幅の短冊切りにしておく。
２．炊飯器に、米、水、しょう油を入れて全体を混ぜる。
３．ツナと塩昆布の白菜サラダ、油揚げ、氷を加え炊けばできあがり！
白菜のミルフィーユカツのレシピ
『材料』（4個分）
塩漬け白菜 4枚（1/4サイズのもの）
豚バラ肉 4枚
粗挽きコショウ 少々
パン粉 適量
揚げ油 適量
（バッター液）
小麦粉 大さじ5
水 小さじ2
卵 1個
『作り方』
１．塩漬け白菜の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
２．白菜に豚バラ肉を乗せ粗びきコショウを振り、
芯から葉に向かって丸め爪楊枝で止める。
※白菜の塩漬けを使うと巻きやすく、
水分も少ないのでカラッと揚がる。
３．ボウルに小麦粉、卵、水を入れて混ぜてバッター液を作る。
４．②の白菜をバッター液につけてパン粉をつける。
５．④を160℃の油で約7分ほど揚げ、
2分ほど余熱で中まで火を通せばできあがり！
※厚みがあるため、低温でじっくり揚げる
※塩漬けの白菜の塩分があるので
ソースなどはつけなくても美味しく食べられる。
白菜と鮭のホワイトシチューのレシピ
『材料』（4人分）
白菜 400g
玉ねぎ 1/2個
塩鮭 4切
牛乳 800mL
小麦粉 大さじ4
コンソメ 小さじ2
コショウ 適量
バター 40g
ピザ用チーズ 20g
『作り方』
１．白菜は3〜4cmのざく切り、玉ねぎを薄切り、
塩鮭は骨を取りひと口大に切る。
２．白菜と玉ねぎを600Wの電子レンジで8分加熱する。
３．鍋に牛乳と小麦粉、コンソメ、コショウを入れ、
泡立て器で小麦粉が完全に溶けるまで混ぜ合わせる。
※火をつける前に小麦粉がダマにならないようによく混ぜる。
４．③を中火にかけ、温まってきたらバターとチーズを加える。
５・塩鮭を加えて5分ほど煮込んでできあがり！
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