2021年3月21日放送の「相葉マナブ」
マナブ！旬の産地ごはん・ブロッコリー
埼玉県和光市で栽培されているブロッコリーで
地元の皆様から絶品料理を学びます！
ここではブロッコリーレシピのまとめ！
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ブロッコリーの天ぷらのレシピ
『材料』（2～3人分）
ブロッコリーの房 1株分
（天ぷら衣）
米粉 100g
水 150mL
卵 1個
（カレー塩）
カレー粉 小さじ1
塩 大さじ1
揚げ油 適量
『作り方』
１．ブロッコリーは小房に分ける。
２．米粉、卵、水を混ぜて天ぷらの衣を作る。
３．ブロッコリーの花蕾を天ぷら衣にくぐらせる。
※茎に衣をつけない方が火の通りがよく食感の差が出る
４．180℃の油で1分30秒揚げる。
お好みでカレー塩をつけていただきます。
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茎の浅漬けのレシピ
『材料』（2～3人分）
ブロッコリーの茎 2～3株分（約100g）
塩 小さじ1/2
『作り方』
１．ブロッコリーの茎は根元の硬い部分を切り落とし、
皮を厚めにそぎ落として細切りにする。
２．密閉袋に①の茎、塩を入れて揉みこみ1時間ほどおく。
３．水気を切って器に盛ってできあがり！
茎の浅漬けの10秒サラダのレシピ
『材料』（2～3人分）
ブロッコリーの茎の浅漬け60g
ツナ缶（油を切っておく）40g
かつお節1袋(2.5g)
めんつゆ小さじ1
『作り方』
１．油を切ったツナ缶、ブロッコリーの茎の浅漬け、
かつお節、めんつゆを混ぜてできあがり！
ブロッコリーの豆腐味噌グラタンのレシピ
『材料』（1人分）
ブロッコリーの房 100g
鶏むね肉 60g
塩 少々
粗挽きコショウ 少々
ぶなしめじ 50g
木綿豆腐 300g
味噌 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
粗挽きコショウ 適量
ピザ用チーズ 30g
サラダ油 適量
『作り方』
１．ブロッコリーは小房に分けて塩茹でしておく。
２．鶏むね肉は食べやすいサイズに切り、ぶなしめじは石づきを取りほぐしておく。
３．キッチンペーパーで豆腐の水分を軽くふき取りボウルに入れ
マッシャーなどでつぶす。
４．③に味噌、マヨネーズ、コショウを加えて
なめらかになるまでゴムベラなどで混ぜ合わせる。
※木綿豆腐を使うことで出来上がりがべちゃつくのを防ぐ
５．フライパンにサラダ油をひき、鶏むね肉を塩と粗挽きコショウで炒め、
焼き色がついたらぶなしめじを加えて、しんなりするまで火を通す。
６．グラタン皿に炒めた具材とブロッコリーの半量を入れ、豆腐クリームをかけて
残りのブロッコリーをのせ、チーズを散らす。
７．⑥をオーブントースターで焦げ目がつくまで焼いてできあがり！
ブロッコリーの茎の肉巻きのレシピ
『材料』（4本分）
ブロッコリーの茎 1株分
豚バラ肉 4枚
塩 少々
粗挽きコショウ 少々
（たれ）
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ2
サラダ油 少々
『作り方』
１．皮をむいたブロッコリーの茎を4等分にし、塩、粗挽きコショウで
下味をつけた豚バラ肉で巻いていく。
２．フライパンにサラダ油をひき、巻き終わりを下にして並べ、
３．中火で全体に焼き色がつくまで焼き、蓋をして弱火で2分蒸す。
４．しょう油、みりんを加えて絡めてできあがり！
※大葉を入れて巻いても
ブロッコリーの万能ドレッシングのレシピ
『材料』
ブロッコリーの房 180g
茹で汁 100mL
オリーブオイル 90g
レモン汁 小さじ2
塩 小さじ1/2
粗挽きコショウ 適量
『作り方』
１．鍋に湯を沸かし、水量に対し1%（目安：水500mLに小さじ1）の塩を入れて、
小房に分けたブロッコリーを2分茹でる。
２．ミキサーにブロッコリー、茹で汁を入れ攪拌する。
３．ボウルにブロッコリーペーストをあけ、
オリーブオイル、レモン汁、塩、粗挽きコショウを加え混ぜてできあがり！
※ムニエルやチキンソテーなどにピッタリ！
ブロッコリーの万能ドレッシングのパスタのレシピ
『材料』（1人分）
ブロッコリーの万能ドレッシング 120g
スパゲッティ 100g
茹で汁 お玉1杯分（約60mL）
ベーコン 40g
ニンニク 1片
オリーブオイル 適量
粗挽きコショウ 適量
『作り方』
１．鍋に湯を沸かし、塩（分量外）を入れ、スパゲッティを表記時間通り茹でる。
２．ニンニクはみじん切りに、ベーコンは短冊切りにする。
３．フライパンにオリーブオイル、ニンニク、ベーコンを入れ炒める。
４．茹で上がったスパゲッティ、茹で汁、万能ドレッシングを加え、混ぜ合わせる。
５．お皿に盛りコショウをかけてできあがり！
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