おはよう日本：塩糖水漬けのレシピ！魔法の水で食材がおいしくなる

2021年4月放送の「おはよう日本」のくらしり

料理研究家の上田淳子さんの
食材をおいしくする“魔法の水
塩糖水漬けの作り方の紹介！

塩糖水とは？

塩糖水とは「塩」と「砂糖」と「水」で作ったもの。

魚や肉はたくさんの筋肉の線維でできています。

硬くパサついてしまうのは、加熱した時に
筋線維のたんぱく質が収縮して水分が流れ出てしまうため。

塩糖水に漬け塩が浸透すると筋線維がほぐれて
水をためられるスペースができます。

そこに保水性の高い砂糖が入ることで
水を蓄え加熱してもしっとりやわらかく仕上がります。

塩糖水漬けのレシピ

材料

肉（鶏むね肉、ささみ、豚小間、豚ロースステーキ用） 200～250ｇ

魚（たい、たら、さわら、ぶり、さけ、かじきなど）　200～250ｇ

（塩糖水）
水 100ml
塩 小さじ2/3（3％）
砂糖 大さじ1/2（5％）

作り方

１．ささみの筋取りなど下処理が必要な肉は、処理をする。

２．ポリ袋に水と塩と砂糖を入れ、袋の口をぎゅっと握り振って、溶かす。

３．②に肉または魚を入れ、全体になじむように空気を抜いて口を閉じる。

４．冷蔵庫で薄切りの肉は3時間以上、厚みのある肉は一晩以上おく。

※魚は3日､肉は5日､冷蔵庫で保存できます｡

しかし、味が濃くなりすぎることなどを防ぐため､
魚なら2日目､肉なら3日目を目安に､ポリ袋の結び目をほどいて塩糖水を捨てます。

まとめ

NHKおはよう日本の放送より

上田淳子さんが教えてくれた食材をおいしくする“魔法の水、塩糖水漬けの作り方を紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。