激ウマ ハンバーグ

2021年5月31日放送の「シブ5時」のシェフのヒトワザ!

クッキングエンターティナー 大西哲也さんの
肉汁じゅわ やわらかハンバーグのレシピの紹介!

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肉汁じゅわ やわらかハンバーグのレシピ

材料(2人分)

牛豚合いびき肉 300g
塩 小さじ1/2弱(2.4g)

(つなぎ) 
麩 30g
たまねぎ 1/2コ
卵 1コ
牛乳30ml
チーズ(粉)15g
ナツメグ 小さじ1/2
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
サラダ油 適量

(ソース) 
たまねぎ 1/4コ
オレンジジュース 40ml
しょうゆ 40ml
みりん 40ml
水 40ml
パセリ 適量

作り方

1.ボウルに合いびき肉に塩を入れ白っぽくなり粘りが出るまでこねる。
肉の脂がとけないよう、ヘラを使って混ぜる。
※肉と塩だけで混ぜることで崩れにくいハンバーグに

2.フライパンにみじん切りにしたたまねぎを入れ、あめ色になるまで油で炒める。
麩はフードプロセッサーで細かくしておく。

3.ボウルに②と卵、牛乳、塩、チーズ(粉)、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜ合わせる

4.①の肉と③のつなぎをよく混ぜ合わせ、なじませる

5.④を手にサラダ油をつけて丸めて、手のひらでたたきつけて中の空気を抜き、真ん中をへこませて成形する

6.まずはフライパンで加熱。
サラダ油を入れて強火で両面を焼き目がつくように両面を焼く。

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そのあと160℃に予熱しておいたオーブンに入れて中にじっくりと熱をいれていく。
目安は15~18分間。
中心温度が75℃以上になるまで焼く。

※フライパンとオーブンで2回焼く!
フライパンで香ばしくオーブンで仲間でふっくら

7.ソースは先ほどハンバーグを焼いたフライパンを使って作る。
たまねぎをあめ色になるまで炒め、そこにしょうゆ、みりん、水、オレンジジュースを加えて煮詰める。

8.焼き上がったハンバーグにソースをかけ、パセリを飾ってできあがり!

 



これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
シブ5時のレシピ

を飾って完成。

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