【サタデープラス】村田吉弘の作り置きのレシピ！鶏手羽先の南蛮漬け

2017年5月6日放送の「サタデープラス」の「くらしプラス」。
はミシュラン三つ星巨匠 村田吉弘シェフの作り置きおかず

ここでは鶏手羽先の南蛮漬けと
そのアレンジレシピを紹介！

作り置きおかず

今回は、９年連続ミシュラン三つ星を獲得した
京都の老舗料亭「菊乃井」の３代目主人・村田吉弘さんに
“酢・味噌・麹”を使った簡単で美味しい作り置きおかずを
教えてもらいます。

酢・味噌・麹は発酵食品で肥満防止や血管年齢を
下げるなどの研究が進められています。

村田流！鶏手羽先の南蛮漬けのレシピ

酢を使うポイント
腐敗のもととなる微生物の増殖をおさえる

【鶏手羽先の南蛮漬けのレシピ】

『材料』
鶏手羽先→　　　　　　　　　　４本
カボチャ→　　　　　　　　　　５０ｇ
レンコン→　　　　　　　　　　５０ｇ
赤パプリカ→　　　　　　　　　１/２個
玉ねぎ→　　　　　　　　　　　２００ｇ

グレープフルーツ（あれば）→　１/２個
鷹の爪→　　　　　　　　　　　１/２本
ショウガ→　　　　　　　　　　５ｇ
グレープフルーツジュース→　　２２５ｍｌ
薄口しょうゆ→　　　　　　　　６０ｍｌ
砂糖→　　　　　　　　　　　　１５ｇ
米酢→　　　　　　　　　　　　７５ｍｌ

『作り方』
１． 手羽は先の部分は関節から切り取り、
中央部分に火の通りをよくするために
縦に切り込みを入れる

２．カボチャ、レンコンは８ｍｍ位の厚さで
食べやすい大きさに切る

３．赤パプリカは一口大に切り、
玉ねぎは繊維に沿ってスライスする

４．フライパンに少量の油をひき、
手羽先を皮目から強火で焼く

５．レンコン、カボチャ、赤パプリカも④に入れる

６．手羽先と野菜の両面に焼き目をつけたら
弱火でじっくりと火を通す。

５．漬け酢をつくる
グレープフルーツジュースと米酢、薄口しょうゆ、
砂糖をよく混ぜ合わせる

※甘味（砂糖）・酸味（酢）・塩味（しょうゆ）
・旨味（しょうゆ）・苦味の五味の
うちの苦味を加えるため
グレープフルーツジュースを使う

６．④が焼けたら熱いうちに、漬け酢につけていく。
玉ねぎは生のまま入れる

６．グレープフルーツの皮は千切りにし、
果肉は薄皮をむいてほぐし、
鷹の爪、刻んだショウガと共に１時間ほど漬けたら
できあがり！

※保存の目安は冷蔵庫で１週間ぐらい

※お酢やグレープにはクエン酸、
鶏肉にはイミダペプチドなどがあり
疲労回復に効果があるので
これからの季節にはいいそうです

鶏手羽先の南蛮漬けのアレンジレシピ

【すっぱカレーのレシピ】

『材料』
鶏手羽先の南蛮漬け
水→　　　　　　３００ｍｌ
カレールー→　　４かけ（８０ｇ）

『作り方』
１．鶏手羽先の南蛮漬けを作り、
汁ごと全部鍋に入れ、水を加える

２．カレールーを加え、火にかけ、
煮溶かしたらできあがり！

【すっぱスープのレシピ】

『材料』（２人前）
鶏手羽先の南蛮漬け
トマトジュース→　　２００ｍｌ
トマト（小）→　　　　１個

『作り方』
１．鶏手羽先の南蛮漬けを作り、
汁ごと全部鍋に入れ（汁は約１２０ｃｃ）、
トマトジュースを加え火にかける。

２．角切りに切ったトマトも入れて
軽く煮込んだらできあがり！

【すっぱチャーハンのレシピ】

『材料』（1人前）
鶏手羽先の南蛮漬け
ご飯→　　　　　　　　　２５０ｇ
卵→　　　　　　　　　　１個
サラダ油→　　　　　　　大さじ１

『作り方』
１．鶏手羽先の南蛮漬けを作り、具を刻む

２．ご飯に卵を混ぜておく

３．フライパンにサラダ油を加えて熱し、
南蛮漬けの具を炒める

４．ご飯も炒めてパラパラになったらできあがり！
（お好みで塩コショウで味を調整してもよい）

まとめ

この日の村田吉弘シェフの作り置きレシピ
★【サタデープラス】村田吉弘の作り置きのレシピ！しょうゆ麹肉そぼろ

★【サタデープラス】村田吉弘の作り置きのレシピ！味噌ちりめん山椒

★【サタデープラス】村田吉弘の作り置きのレシピ！鶏手羽先の南蛮漬け