【サタデープラス】村田吉弘の作り置きのレシピ！味噌ちりめん山椒

2017年5月6日放送の「サタデープラス」の「くらしプラス」。
はミシュラン三つ星巨匠 村田吉弘シェフのの作り置きおかず

ここでは味噌ちりめん山椒と
そのアレンジレシピの紹介

作り置きおかず

今回は、９年連続ミシュラン三つ星を獲得した
京都の老舗料亭「菊乃井」の３代目主人・村田吉弘さんに
酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを
教えてもらいます。

酢・味噌・麹は発酵食品で肥満防止や血管年齢を
下げるなどの研究が進められています。

村田流！味噌ちりめん山椒のレシピ

おみそを使います。

【味噌ちりめん山椒のレシピ】

『材料』
ちりめんじゃこ→　　　　　　１００ｇ
実山椒→　　　　　　　　　　７ｇ
酒→　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ
味噌→　　　　　　　　　　　１５ｇ
みりん→　　　　　　　　　　１５ｍｌ
ピーナッツ→　　　　　　　　２０ｇ
サラダ油→　　　　　　　　　大さじ１

『作り方』
１．酒、味噌、みりんを入れ混ぜ合わせ、
ちりめんじゃこを実山椒を加えよくまぜる

※みそはよく混ぜます
※実山椒がない場合は粉山椒でもよい

２．フライパンにサラダ油を加えて熱し、
①を加えて煮詰めていく

３．ピーナッツを袋に入れ
すりこ木棒でたたいて粗く砕く

４．②の汁気がほぼなくなったら、
③の砕いたピーナッツを加える

５．水分をとばし、きつね色になって、
ポロポロっとなるくらいまで煎りあげれば
できがり！

※しょう油ではなく味噌を入れるのは、
味付けというよりも香ばしさをつけるため。

味噌ちりめん山椒のアレンジレシピ

【味噌ちりめん山椒のたまご丼のレシピ】

『材料』（１人前）
味噌ちりめん山椒→　　　　　適量
たまご→　　　　　　　　　　３個
ご飯→　　　　　　　　　　　丼１膳分
サラダ油→　　　　　　　　　大さじ１

『作り方』
１．卵を溶いておく

２．フライパンにサラダ油を加えて熱し、卵を加える

３．作っておいた味噌ちりめん山椒を加えて半熟にする

４．ご飯の上にのせればできあがり！

【味噌ちりめん山椒とキュウリの和えもんのレシピ】

『材料』（２人前）
味噌ちりめん山椒→　　　　　　適量
キュウリ→　　　　　　　　　　１本

『作り方』
１．キュウリは輪切りにする

２．ビニール袋にキュウリ、
作っておいた味噌ちりめん山椒を入れて揉む

３．キュウリがしんなりしたらできあがり！

まとめ

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