【サタデープラス】村田吉弘の作り置きのレシピ！しょうゆ麹肉そぼろ

2017年5月6日放送の「サタデープラス」の「くらしプラス」。
はミシュラン三つ星巨匠 村田吉弘シェフの作り置きおかず

ここではしょうゆ麹肉そぼろと
そのアレンジレシピを紹介！

作り置きおかず

今回は、９年連続ミシュラン三つ星を獲得した
京都の老舗料亭「菊乃井」の３代目主人・村田吉弘さんに
酢・味噌・麹を使った簡単で美味しい作り置きおかずを
教えてもらいます。

酢・味噌・麹は発酵食品で肥満防止や血管年齢を
下げるなどの研究が進められています。

村田流！しょうゆ麹肉そぼろのレシピ

甘酒を使います。

※しょうゆ麹を作る際には米と麹で出来た
ノンアルコールの甘酒を使うのがオススメ。

【しょうゆ麹肉そぼろのレシピのレシピ】

『材料』
 
（しょうゆ麹）
甘酒→　　　　１２５ｍｌ
濃口しょうゆ→　　２５ｍｌ

（肉そぼろ）
合挽ミンチ→　　　１００ｇ
しょうゆ麹→　　　７５ｍｌ（上記の半分）
ゴマ油→　　　　　小さじ１
七味唐辛子→　　　適量

『作り方』
１．甘酒と濃口しょうゆを５：１の割合で混ぜ合わせ、
しょうゆ麹をつくる

２．フライパンにしょうゆ麹と合挽ミンチを入れ、
よくほぐしてから火をつける

３．混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰めて、
仕上げにゴマ油と七味唐辛子を加えたらできあがり！

しょうゆ麹肉そぼろのアレンジレシピ

【肉そぼろ焼うどんのレシピ】

『材料』（1人前）
肉そぼろ→　　　　　　　　　５０ｇ
うどん→　　　　　　　　　　１玉
青ネギ（斜めに切る）→　　　５０ｇ
濃口しょうゆ→　　　　　　　小さじ１
かつお節→　　　　　　　　適量
七味唐辛子→　　　　　　　　適量
サラダ油→　　　　　　　　　大さじ１

『作り方』
１．フライパンにサラダ油を加えて熱し、
作っておいた肉そぼろを炒める

２．うどんを炒め、全体に肉そぼろが絡まったら、
青ネギを加える

３．濃口しょうゆを垂らして風味をつけ、
七味唐辛子をお好みでかける

４．器に盛り、かつお節をかければ
できあがり！

まとめ

村田吉弘シェフの作り置きレシピ
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