ミートスパ

2021年7月17日放送の「ヒルナンデス」
パスタ世界一シェフが教える公式料理レシピ!

12時間かけて作る本格パスタが15分で作れるお家で出来るプロの技」
パスタ世界一シェフの弓削啓太シェフが特別レシピを公開!

弓削啓太シェフは「パスタ・ワールド・チャンピオンシップ2019」で
日本代表として参加し、優勝しました。

そんな弓削啓太シェフのミートソースパスタ、冷製コーンカルボナーラ、トマトソースパスタのレシピの紹介!

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弓削啓太シェフのミートスパゲティ

弓削啓太シェフはミートパスタのレシピを公式YouTubeでも紹介しています。

これを作るには3時間程度かかるとのこと。
最も時間がかかるのはソフリットという香味ベースを作る作業。

けれどもこれを納豆で代用すれば作業は15分で終わるといいます。

納豆ミートソーススパゲティのレシピ

材料(2人分)

スパゲティ(1.8mm) v160g
ひきわり納豆 1パック
合いびき肉 200g
ホールトマト 200g
塩 2g
こしょう 少々
にんにく 1/2片
ケチャップ  30g  
ウスターソース 15g  
粉チーズ 16g
オリーブオイル 10g
 

作り方

1.ひき肉に塩・こしょうをしてフライパンで焼き付けるようにいためる

2.その間に別の鍋にみじん切りにしたにんにくをオリーブオイルでいため香りを出す。

3.②の鍋にひきわり納豆を入れ、鍋にこびりつくまで弱火でじっくりいためる
※納豆の粘り気を鍋底に焼き付けるイメージでいためる

※納豆のグルタミン酸が野菜の旨みの代わりになり、フライパンで火を通すと旨み・コクも増強される。

4.③にケチャップとウスターソースを加えて炒め、酸味を飛ばす

5.しっかり焼いて水分を飛ばしたひき肉を④に加える
ひき肉を炒めていたフライパンにお湯を入れ旨味を剥がしそのお湯も加える
※鍋底についたうま味を水分で剥がす「デグラッセ」という技

6.⑤にホールトマトを加え、トマトを崩しながら煮詰める

7.パスタを表示時間通りゆで、ソースと混ぜ、粉チーズをあえる

8.オリーブオイルを加え香りつけし、盛り付けてできあがり!

冷製コーンカルボナーラのレシピ

材料(2人分)

スパゲティ(1.8㎜)240g
卵黄 2個
無塩缶詰めコーン 160g
ベーコン 60g  
オリーブオイル 20g
無塩バター 20g  
粉チーズ 30g
牛乳 20ml
麺つゆ(2倍濃縮) 80ml
コショウ 少々

作り方

1.パスタを1%の塩分濃度のお湯で表示時間より1分長くゆでる
※冷やす工程でパスタがしまりやすくなる

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2.棒状にカットしたベーコンをフライパンでオリーブオイルでこんがり焼く

3.②を取り出し、同じフライパンで水気を切ったコーンをこんがりいためる

4.②にバター、牛乳、粉チーズ、麺つゆを加えひと煮立ちさせる

5.④をハンドブレンダー又はミキサーでかくはんし、鍋ごと またはボウルに移し、氷水の上で冷やす

6.ゆで上がったパスタを⑤に加え更に一緒に冷ます

7.しっかり冷めたら器に盛り、卵黄、ベーコン、コショウ、粉チーズをかけてできあがり!


トマトソースパスタのレシピ

材料(2人分)

(ソフリット)
玉ねぎ 200g
人参 200g
セロリ 200g
オリーブオイル 120g
にんにく 1個
ローリエ 1枚
グラニュー糖 15g

(トマトソース)
トマトホール缶 1600g (4缶)
ソフリット 200g
塩 15g

(にんにくオイル)
にんにく 1玉(約80g)
ブレンドオイル 320g
唐辛子 1本

(仕上げ)
パスタ 100g
トマトソース 120g
にんにくオイル 10g

作り方

ソフリットをつくる
1.玉ねぎ、人参、セロリをチョッパーなどで細かく刻みグラニュー糖を加えよくもみ込む
ラップをかけずにレンジ600wで5分加熱する
※レンジで水分をしっかり飛ばしグラニュー糖をなじませる

2.①とみじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを鍋に入れ、強火でいためる

水分が飛んだら中火に落としいため深いきつね色になったら弱火にしていためる

にんにくオイルをつくる
1.にんにくを半分に切り、オリーブオイルと種を抜いた唐辛子と一緒に弱火にかけ
フツフツとなってきたら、とろ火にする

2.にんにくがきつね色になったら火を止めて休ませる
※にんにくの中からしっかりと香りを抽出するため

3.②が常温くらいになったら再び弱火にかける

4.にんにくが深いきつね色になったら火を止める

トマトソースをつくる
1.ホールトマトに塩を加え、強火にかける
※強火で酸味をしっかり飛ばす

2.強火のまま水分を飛ばすように、時折混ぜながら煮詰めていく

3.②にソフリットを加え、ペースト状になるまで煮詰める

4.③をハンドブレンダーでかくはんする

仕上げ
1.パスタを塩分濃度1%の湯で表示時間より1分ほど短くゆでる
※仕上げでソースをからめる際に1分ほど火を通すため

2.トマトソース、ニンニクオイル、パスタ湯を鍋に入れて温めておく。

3.ゆで上がったパスタを②に加え、1分ほどいためる。

4.仕上げにオリーブオイルを加え香りつけする。

5.盛り付けてできあがり!

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より

弓削啓太シェフのおうちで作れるパスタのレシピ3品を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。