2017年7月18日放送の「マツコの知らない世界」の
「ポン酢の世界」
1000種以上から厳選！絶品ポン酢ベスト5や
ポン酢を使ったアレンジレシピを紹介！
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ポン酢の世界
ポン酢の世界を語るのは、
毎日ポン酢に追われる女性・藤島琴弥（40）さん。
まず知っておいてほしいこととして
「ポン酢は開けたらスピードが命」と語ります。
開封すると酸化して
酸味が強くなってしまうそうです。
ポン酢の旬は開封から1か月。
マツコさんは開封直後と
開封から1か月が経過したポン酢を
食べ比べして「全然違う！」と
違いに驚いたのでした。
藤島琴弥さんは10年間、
365日朝昼晩ポン酢を使っているとのこと。
藤島さんが食べたポン酢の種類は1000種類以上で、
約230種類を用意。
ポン酢にあう手料理だけでなく、
調理に応用できる意外なアレンジレシピも大公開。
【ミツカン味ぽん】
国内シェアナンバー1の王道ポン酢。
[br num=”1″]ポン酢マニアのポン酢生活
中野にある藤島琴弥さんのお宅へ。
冷蔵庫には10種類以上のポン酢があり、
さらに入りきらなかったポン酢、約30種類は
収納棚にストック。
朝食の調理前には開封済みのポン酢の酸化具合を
自らの舌でチェック。
朝食を作ります。
【極・ぽん酢】
コクのあるダシと爽やかな柑橘のバランスに
優れたポン酢。
このポン酢に合うのは卵かけご飯。
かんきつ風味ですっきりとした味に。
旬を過ぎそうなポン酢を優先的に使うのが藤島流。
昼食を作ります。
【塩ポン酢(ミエマン)】
【かぶの塩ポン酢漬けのレシピ】
かぶを薄くスライスし、
塩ポン酢で5分ほど浸します。
浸した汁はトマトなどにかけて
ドレッシングとして使います。
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【贅沢なぽん酢】
【わかめポン酢スープのレシピ】
わかめスープにゆずポン酢（大さじ2）、
ゴマを加えます。
また、塩コショウを使わず
2種類のポン酢を使用したチャーハンなども。
4品の昼食が完成。
脚本家の御主人と一緒に食事。
しょう油に比べ塩分40％カット。
ご主人は高血糖だったのが平均値まで
回復したそうです。
1週間の献立を見ると朝食にトーストと書かれています。
藤島家では朝食にマーガリンを塗った
トーストの上に「ジュレポン酢」をのせた、
ポン酢トーストなるものがあるそうです。
【ゆずづくしジュレ】
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トーストにマーガリンを塗り、
その上にジュレポン酢をのせます。
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【はつかりぽん酢しょうゆ】
2年間発酵熟成させた醤油にダシ、
柑橘を合わせた酸味ひかえめなまろやかポン酢です。
スタジオには卵かけご飯が出され
マツコさんがはつかりぽん酢しょうゆを
卵かけご飯にかけて食べていました。
1000種以上から厳選！絶品ポン酢ベスト5
【5位：いしりぽん酢（石川県）】
『能登の風土が生んだ旨味のオンパレード』
イカを蔵で1年半熟成し、
出汁に魚醤のもつコクと柑橘の爽快さが融合。
柚子、すだち、リンゴ酢の柑橘を使用。
【アレンジレシピ：いしりぽん酢炊き込みご飯】
ポン酢100㏄、水260㏄、米2合を
炊飯器に入れ具材（鶏肉、ニンジン、油揚げ、
こんにゃくなど）と一緒に炊くだけ。
【4位:浜守の塩ぽん（島根県）】
『ライフセーバーが作るさわやかポン酢』
島根県の浜田市の現役ライフセーバーさんたちが
全て手作業で作っているポン酢。
日本海の海水をくみ上げて塩を採取。
藻塩のもつまろやかさとほどよい酸味が特徴です。
「角が全くない」とマツコさん。
【アレンジレシピ：塩ポン酢ポテトサラダ】
マヨネーズ、ポン酢をポテトサラダに混ぜるだけ！
【3位:会津天宝みそポン酢（福島県）】
『創業146年の老舗味噌メーカーの珠玉の1本！』
しょう油、米味噌、ゆず果汁、唐辛子、
寒天、ニンニク、ブラックペッパー
などなどが入っています。
「めちゃくちゃおいしい！でもこれポン酢？」と
怪訝そうなマツコさん。
【アレンジレシピ:みそポン酢の手羽煮】
手羽元と、みそぽん酢と水を
1対1の割合で約25分煮込みます。
【2位：黒豆ぽん酢 ゆず仕込み（京都府）】
『もはや飲み物！究極のまろやかさ！』
高級食材丹波の黒豆を使用し、
極上のまろやかな口当たりが特徴。
「全然ツンとしない」と美味しさを絶賛。
【アレンジレシピ：ポン酢釜玉うどん】
トッピングにかつお節、温泉卵、揚げ玉、大根おろし、
刻みネギなどで、うどんにかけて食べていました。
【1位:特選すだちポン酢（和歌山県）】
和歌山県の金山寺味噌醤油醸造のポン酢。
すだち果汁の程よいさわやかさと
出汁のうまみが凝縮されたポン酢。
【アレンジレシピ：すだちポン酢ラーメン】
インスタント麺のスープを半分だけ使用。
ポン酢25㏄、ラーユ、ブラックペッパーで仕上げます。
酸辣湯麺のような味に。
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