【プレバト】梅沢富美男のトマト出汁そうめんのレシピ!

トマトだしそうめん

2017年8月31日放送の「プレバト才能ランキング」は
「梅沢富美男vs人気番組対抗3時間SP」。

その中の梅沢富美男さんの
トマト出汁そうめんのレシピを紹介!

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ダシから作る旬和食

1位になった梅沢富美男さんのレシピ。

佐々木浩さんが査定。

【トマト出汁そうめんのレシピ】

トマトだしそうめん

トマトでだしを取ります

『材料』(2人分)

(ダシ)
完熟トマト→ 3個
かつお節 →10g
水→ 1リットル
塩→ 大さじ1
(ダシ400mlに対し)

完熟トマト→ 1個
なす→ 2個
ゆでとうもろこし→ 1本
ゴマ油→ 適量
大葉(千切り)→ 6枚
そうめん→ 4束
おろしショウガ→ 適量



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『作り方』

1.トマトはざく切りにして水を入れた鍋に入れ、
弱火で15分加熱する。

2.火を止め、かつお節を加える。

※トマトのグルタミン酸とかつお節のイノシン酸
2種類の旨味の相乗効果

3.②をザルでこしてだしを取る。

4.なすを1㎝ほどの角切りにする。
フライパンでゴマ油を熱し
しっとりするまで炒める。
※ゴマ油でなすをしっかり炒めるのがポイント

5.そうめんをゆでて器に盛り、
③のなす、角切りにしたトマト、
とうもろこしを盛り付け、
だしをかけて大葉、ショウガをのせればできあがり!



※ 梅沢さんは完熟トマトでダシを取りました。
トマトは昆布と同じくらいのグルタミン酸を持つ
ダシ食材。
しかも、熟すほど旨味成分は増します。



佐々木先生は良い点として
・トマト・水・かつおのバランスが生かされている。
・ナスを炒めたゴマ油もいい仕事をしている。
ダシと相性の良い油脂はコクを生み出し
香り付けにもなるそうです。

佐々木先生「これが計算し尽くして
でてきたとしたら天才ですよ」
と絶賛したのでした。

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