2022年10月11日放送の「あさイチ」の「ツイQ楽ワザ もっと愛して!マッシュルームSP」
紹介されたレシピのまとめです！
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マッシュルームのみそ汁のレシピ
実はマッシュルームはしいたけよりうま味成分が多く、
もっといろんな料理に活用できます！
材料（2人分）
マッシュルーム 4~5個
みそ 大さじ2
水 500ml
作り方
１．マッシュルームは2～3mmくらいの厚さにスライスする。
２．鍋に水500mlを入れ、火にかける前にマッシュルームを入れる。
３．鍋を弱火にかける。
ふつふつと泡がたってきたら火を止め、ふたをして10分ほど置き、
マッシュルームのだしを作る。
※小さい泡が出てきたら60℃のサイン。
４．10分後、再び火をかけ強火で一度、沸騰させる。
５．沸騰したら火を止め、みそを溶き入れてできあがり！
豚肉とマッシュルームの和風あんかけのレシピ
材料(2人分)
水250ml
マッシュルーム（スライス）3個
ねぎ 1/3本
しょうゆ 小さじ1
豚肩ロース肉（薄切り）180g
ごま油 適量
（A）
水 大さじ2
かたくり粉 大さじ1
作り方
１．マッシュルームは2～3mmくらいの厚さにスライスする。
２．鍋に水500mlを入れ、火にかける前にマッシュルームを入れる。
３．鍋を弱火にかける。
ふつふつと泡がたってきたら火を止め、ふたをして10分ほど置き、
マッシュルームのだしを作る。
４．③に、みじん切りにしたねぎ、しょうゆを加える。
５．④を火にかけ、沸騰してきたらAを混ぜて作った水溶きかたくり粉でとろみをつける。
お好みで塩で味をととのえる。
６．フライパンにごま油をひき、塩、こしょうで下味をつけた豚肉を焼く。
７．⑥をお皿に盛り、⑤を全体にまわしかけてできあがり！
マッシュルームと青菜のおひたしのレシピ
材料（作りやすい分量）
マッシュルーム 4～5個
水 500ml
めんつゆ（2倍濃縮）250ml
小松菜（他の青菜でもよい）1わ
作り方
１．半分に切ったマッシュルームを鍋に入れる。
２．鍋を弱火にかける。ふつふつと泡がたってきたら火を止め、
ふたをして10分程置き、マッシュルームのだしを作る。
３．小松菜をゆで、水でしめる。
４．②のマッシュルームを取り出し、③の小松菜をいっしょに密閉容器に入れる。
５．②のマッシュルームだしにめんつゆを加え、再び温める。
６．④に⑤を注ぎ入れ、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷ます。
冷凍マッシュルームでリゾットのレシピ
料理研究家の石黒弥生さんのレシピ
スライスして冷凍保存しておいたマッシュルームで作る、
うまみたっぷりの超簡単ながら絶品のリゾットです！
材料（1人分）
オリーブオイル大さじ1/2
玉ねぎ（みじん切り） 1/8個
ご飯 120g
水 100ml
冷凍マッシュルーム（スライス） 50g
塩 少々
パルメザンチーズ（混ぜ込み用）大さじ2/3
パルメザンチーズ（仕上げ用）大さじ1/3
作り方
１．フライパンにオリーブ油とたまねぎを入れ、中火で炒める。
２．冷凍マッシュルームとごはん、水を加え、塩をふり、やや薄味にととえる。
３．ご飯が水分を吸ったら、パルメザンチーズ（混ぜ込み用）を加え混ぜ、器に盛りつける。
４．仕上げ用のパルメザンチーズをふりかけてできあがり！
冷凍マッシュルームでマリネのレシピ
材料
冷凍マッシュルーム 100g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく(薄切り) 1片
玉ねぎ(薄切り) 1/4個
パプリカ(千切り) 20g塩 小さじ1/4
酢 大さじ1.5
唐辛子 1/2本
塩 適量
こしょう 適量
パセリ 適量
作り方
１．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ炒める。
２．玉ねぎを加えて炒め、しんなりとしたら冷凍マッシュルーム、塩、パプリカ、酢を加える。
３．酸味が飛んだら、お好みで唐辛子を入れる。
４．塩、こしょうで味をととのえ、パセリをちらしてできあがり！
マッシュルームのデュクセルのレシピ
マッシュルームの本場フランスのうまみ調味料「デュクセル」。
フランス料理店 オーナーシェフの山岡昌治さんが教えくれたレシピ。
材料（作りやすい分量）
たまねぎ 20g
マッシュルーム 200g
バター 20g
サラダ油 10g
バター（仕上げ用） 10g
塩 適量
こしょう 適量
作り方
１．たまねぎはみじん切りにする。
２．鍋にサラダ油とたまねぎを入れ、軽く塩をして弱火で甘みが出るまで炒める。
３．マッシュルームをフードプロセッサーで細かく刻み、②に加える。
※フードプロセッサーがない場合は包丁でみじん切りにする。
４．③にバター20g、塩少々を加えて弱めの中火で炒め、しっかり水分を飛ばす。
水分が飛んだら塩、こしょうで味をととのえる。
※しっかり水分を飛ばすのがポイント
５．鍋の火を止めたら、仕上げにバターを加え混ぜればできあがり！
※仕上げのバターはお好みの量でよい。
無塩バターの場合、さらにお好みで塩、こしょうを加えてもよい。
※マッシュルームのペースト「デュクセル」は、
肉料理、魚料理、野菜料理につけて食べると絶品。
うまみ調味料のようにも使えるので
ハンバーグの具に混ぜてみるのもおすすめ。
鶏むね肉のソテー デュクセルのムース添えのレシピ
ペースト「デュクセル」の活用レシピ
材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（200g）
オリーブ油（サラダ油でもよい）適量
ブラウンマッシュルーム（つけあわせ用）6個
デュクセル 80g
クリームチー ズ80g
塩 適量
こしょう 適量
バター 適量
作り方
１．鶏肉は余分な筋を取り除き、 厚みが均等になるように叩いたら、塩、こしょうで下味をつける。
２．フライパンにオリーブ油をひき、鶏肉の皮目を下にして、周りにブラウンマッシュルームを並べ、
アルミホイルでふたをして弱火で5分焼く。
３．5分後、②のブラウンマッシュルームをひっくり返し、またアルミホイルでふたをしてさらに5分焼く。
４．火を止め、鶏肉をひっくり返したら、ブラウンマッシュルームに塩をふり、そのまま3分ほど休ませる。
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５．④を別の器に移し、フライパンに残った肉汁にバターを加え、弱火で混ぜる。
水分が少ない場合は、少し水を入れて、バターを加える。
６．鍋に温めてやわらかくしたクリームチーズとデュクセルを入れ、
滑らかになるまでへらで混ぜたら、お好みで塩、こしょうをふる。
７．器に半分に切った鶏肉と、ブラウンマッシュルームを盛りつけ、⑥のデュクセルのムースを添える。
８．ブラウンマッシュルームに⑤で作ったソースをかけ、鶏肉にお好みで塩、こしょうをふってできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
マッシュルームのレシピのまとめを紹介しました。
参考にしてみてください。
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