フランス料理、料理

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こちらではのレシピの紹介です!

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ブロッコリーの肉巻き キノコソースのレシピ

材料

ブロッコリー 約1/4個(8房分)
豚バラ 16枚
サラダ油 大さじ1
塩 適量
胡椒 適量
しめじ 1袋
ホワイトマッシュルーム 8個
椎茸 6個
白ワイン 150cc
生クリーム 1まわし
水 50cc

作り方

1.ブロッコリーの花の部分を食べやすい大きさに切る(8かけら)

2.切ったブロッコリーひとかけらに対し豚バラ2枚を巻く

3.フライパンにサラダ油をひき、強めの中火で温めておく

4.塩(多め)と胡椒少々を豚バラ全体にかけ、豚バラを裏返して同じ量の塩と胡椒をかける

5.フライパンにブロッコリーの豚バラ巻きを入れて中火で焼き
表面に綺麗な焼き色が全体についたらひっくり返す(1分〜2分感覚で)

6.ホワイトマッシュルーム、椎茸を半分に切る

7.豚バラ全体に焼き目がついたら、ホワイトマッシュルーム、椎茸、しめじ1袋分をフライパンに加えて炒める

8.白ワイン、水(50cc)少々を加え、蓋をして弱火で15分ほど煮る
※キノコの水分が出るので水は少なくて良い

9.15分ほど蓋をして煮込んだ後、蓋を外し更に3分ほど煮込み(※水分を飛ばしながら)
ブロッコリーの豚バラ巻きをフライパンから取り出し水分がほとんどなくなったら、生クリームを1まわし入れて1分間煮込む

10.キノコソースを煮込んでいる間にブロッコリーの豚バラ巻きを半分に切り、皿に盛り付ける。
キノコソースを上からかけてできあがり!

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※キノコのソースはフランスでは「クレーム・ド・シャンピニオン」という
※出汁などを入れないでしっかり塩で味付けして豚バラを焼き付けることによって
お肉の旨味を引き出しソースのベースになる(豚の旨味とキノコの旨味がソースになる)

志麻さんの本

2022年11月18日の伝説の家政婦 志麻さんのレシピ(全部ではありません)

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まとめ

志麻さんのブロッコリーの肉巻き キノコソースのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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