うどんだし

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2023年6月2日に放送の「あしたも晴れ!人生レシピ」の「しあわせ おいしい!“だし”ライフ」

だしは、かりゅうやパックが便利。
でも、自宅でとれば、香り豊かでうまみのあるものに!
日本料理家の野崎洋光さんに、簡単なだしのとり方を教えていただきます。
こちらでは煮干しだしのレシピ・お吸い物のレシピの紹介です!

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煮干しだしのレシピ

みそ汁やうどんなどに適しただし。

材料

(1回目)
水 1L
煮干し25g

(2回目)
水 1L
昆布 10g

作り方

(1回目)
1.煮干しは頭とはらわたを取る。
※家庭料理では頭とはらわたを取らなくてもよい

2.ボウルに水水(1L)を入れ①を浸ける

3.常温で3時間以上置く。
※この水出しは臭いをおさえてうま味を取る方法

4.3時間後キッチンペーパーを敷いたザルでこせば1回目のだしのできあがり!

(2回目)
4.水(1L)1回目でとった煮干しと昆布(約10g)加えて中火にかける。

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5.煮立ったらアクを取り、キッチンペーパーを敷いたザルでこせばできあがり!

※煮干しと昆布をミックスしただしは味がしっかりしているので、
味噌やしょう油など濃い味の調味料と使うのがよいとのこと。

(3回目)
1.煮干しのだしがらをねぎ、しいたけと炒め、薄口しょう油味付けすれば煮干しの炒め物の出来上がり!

煮干しだしのお吸い物

1回目の煮干しだしで作っていました

材料(2人分)

煮干しだし 300ml
薄口しょう油 小さじ2強
酒 小さじ1
はんぺ ん1/2枚
菜の花 2わ
わかめ 40g

作り方

1.鍋に干しだしと酒、はんぺんを入れて火にかける

2.下茹でした菜の花、わかめ、薄口しょうゆを入れて出来上がり!

だしライフ

【人生レシピ】野崎洋光さんのだし(カツオと昆布)の作り方・レシピ!
【人生ライフ】梅津有希子さんのだしの取り方まとめ!の昆布・にぼし・かつお・しいたけ

まとめ

あしたも晴れ!人生レシピ
野崎洋光さんの煮干しだしのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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