【相葉マナブ】万能よだれソースのレシピ！よだれなすも：菰田欣也シェフ

2023年8月20日に放送の「相葉マナブ」はマナブ！旬の産地ごはん
〜東京都立川のナス〜㊙ポイントで絶品料理！
地元の奥さまと名店から絶品料理を学びます。
ナスの油味噌、チヂミ、煮浸し、ユッケ

こちらでは4000 Chinese Restaurantの菰田欣也シェフが教えてくれた
万能よだれソースとよだれナスのレシピの紹介です！

万能よだれソースのレシピ

相葉マナブより出典

材料

豆板醤 大さじ1と1/2
味噌 大さじ1と1/2
おろしにんにく 小さじ1
砂糖 大さじ3
酢 大さじ1
黒酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
白練りゴマ 大さじ1と1/2
サラダ油 60mL
白煎りゴマ 大さじ1

作り方

１．ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りゴマを入れて混ぜる。

２．よく熱したサラダ油、白煎りゴマを①に加えて混ぜればできあがり！

よだれナスのレシピ

材料（2人分）

ナス 2個
豚バラ薄切り肉 100g
酒 大さじ2
塩 少々
コショウ 少々

（よだれソース）
豆板醤 大さじ1と1/2
味噌 大さじ1と1/2
おろしにんにく 小さじ1
砂糖 大さじ3
酢 大さじ1
黒酢 大さじ1
しょう油 大さじ1
白練りゴマ 大さじ1と1/2
サラダ油 60mL
白煎りゴマ 大さじ1

作り方

１．豚バラ薄切り肉は4等分に切り、塩、コショウを入れてもむ。酒（大さじ1）を加えてさらにもむ

２．ナスはヘタを取ってピーラーで3本のライン（縞模様）に皮剥きし、縦に薄切りにする。
※ナスを薄切りにすると火が通りやすい

３．ボウルに豆板醤、味噌、おろしにんにく、砂糖、酢、黒酢、しょう油、白練りゴマを入れて混ぜる。
よく熱したサラダ油、白煎りゴマを加えて混ぜてよだれソースを作る。

４．油を引かないフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、中火で焼き色がつくまで炒めたら取り出す。
※豚肉はしっかり焼き色をつけると香ばしくなる

５．同じフライパンにナスを入れ、焼き目がつくまで混ぜないように焼く。
酒（大さじ1）を回しかけ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにする。

※豚肉を焼いた脂がナスに染み込んで美味しくなる
※ナスは焼き目がつくまであまり動かさない

６．蒸し焼きナス、焼いた豚バラ薄切り肉によだれソースをかけてできあがり！

4000 Chinese Restaurantのお店の場所

お店	4000 Chinese Restaurant
住所	東京都港区南青山７丁目１０−１０ パークアクシス

ナスレシピのまとめはこちら↓
★【相葉マナブ】ナスレシピまとめ！煮びたし、ユッケ、油味噌、チヂミほか

まとめ

テレビ朝日相葉マナブの放送より
菰田欣也シェフのよだれなすのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。