2023年9月23日放送の「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャー
今回は、和の旨味を凝縮！スパイス出汁カレーを伝授！
カレープロデューサー カレーマン
「カレーはお出汁でこんなに変わる！スパイスだしカレー」
紹介されたレシピのまとめです！
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カレーマン の本
＞＞スパイスだしカレー カレーはお出汁でこんなに変わる！ [ カレーマン ]
万能スパイスのレシピ
材料（1人分）
コリアンダー 小さじ4
クミン 小さじ2
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1
作り方
１．ボウルに入れて混ぜるだけ
シン・お蕎麦屋さん風 出汁カレーのレシピ
材料
玉ねぎ(薄切り) 1/2個
九条ねぎ(斜め薄切り) 2本
サラダ油 大さじ1
塩 適量
にんにく(みじん切り) 1/2かけ
しょうが(みじん切り) 1/2かけ
豚肉(薄切り) 200
魚介だし 300ml
(昆布10g・厚削り節50gで取ったもの)
カツオオイル 20ml
(サラダ油200mlとかつお節2パックで作ったもの)
（万能スパイス）
コリアンダー 小さじ4
クミン 小さじ2
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1
（かえし醤油）
醤油 50ml
みりん 10ml
砂糖 10g
作り方
１．玉ねぎ、ねぎをそれぞれ切る。
２．玉ねぎに塩を加え、しっかりと炒める。
３．にんにく、しょうがを追加し、香りが立つまで炒める。
４．火を止めて万能スパイスを加える。
５．豚肉を加えて炒める。
６．魚介だしを加え、5分加熱する。
７．出汁、スパイスの風味が全体になじむまで煮詰める。
８．かえし醤油、ねぎを入れ、3分煮込む。
９．お皿に盛り付け、かつおオイルをかければできあがり！
（魚介だしの作り方）
１．1.5リットルの水に昆布、厚削り節を入れ、弱火に約30分かける。
２．昆布を取り出し、さらに弱火で約30分かける。
３．ザルでこして完成。
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（かえし醤油の作り方）
１．フライパンでしょうゆを弱めの中火で加熱する。
２．泡が出てきたら、みりん、砂糖を加え、5分加熱すれば完成。
（かつおオイル）
サラダ油にかつお節を入れ、1日つけ置きすれば完成。
アサリとミニトマトの魚介出汁カレーのレシピ
材料
玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個
トマト(1㎝角に切る) 1/2個
サラダ油 大さじ1
塩 適量
にんにく(みじん切り) 1/2かけ
しょうが(みじん切り) 1/2かけ
ココナッツミルク 100ml
あさり(砂抜き済み) 150g
ミニトマト 6個
（万能スパイス）
コリアンダー 小さじ4
クミン 小さじ2
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1
（魚介出汁 150ml）
昆布 10g
厚削り節 50g
水 1.5リットル
（かつおオイル 20ml）
サラダ油 200ml
かつお節 2パック
作り方
１．玉ねぎ、トマトを切る。
※トマトはペーストにするので細かく切るのがよい。
２．玉ねぎに塩を加え、しっかりと炒める。
３．にんにく、しょうがを追加し、香りが立つまで炒める。
４．①のトマトを入れ、つぶすように焼く。
５．万能スパイスを、火を止めて加える。
６．魚介出汁を入れる。
７．ココナッツミルクを入れ、しっかり煮立たせる。
８．あさり、ミニトマトを入れ、あさりの口が開くまで約5分煮込む。
９．お皿に盛り、かつおオイルをかけてできあがり！
（魚介出汁の作り方）
１．1.5リットルの水に昆布、厚削り節を入れ、弱火に約30分かける。
２．昆布を取り出し、さらに弱火で約30分かける。
３．ザルでこして完成。
（かつおオイルの作り方）
１．サラダ油にかつお節を入れる。
２．1日置いたら完成。
れんこんとしいたけの煮干し出汁キーマのレシピ
材料
玉ねぎ 1/2個
塩 適量
サラダ油 大さじ1/2
れんこん(1㎝角に切る) 150g
しいたけ(1㎝角に切る) 3枚
豚ひき肉 75g
九州醤油 20ml
（万能スパイス）
コリアンダー 小さじ4
クミン 小さじ2
ターメリック 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1
（煮干し出汁 400ml）
昆布 10g
煮干し 50g
水 1.5リットル
（煮干しオイル 20ml）
サラダ油 300ml
煮干し 30g
作り方
１．玉ねぎに塩を加え、しっかりと炒め、焼き色を付ける。
２．切ったれんこん、しいたけも炒める。
３．野菜に火が通ったら、豚ひき肉を加え炒める。
４．火を止めて万能スパイスを加える。
５．煮干し出汁を加える。
６．甘めの九州しょうゆを回し入れる。
７．お皿に盛りつけ、煮干しオイルをかければできあがり！
（煮干し出汁の作り方）
１．1.5リットルの水に煮干し、昆布を入れ、火にかける。
２．30分後昆布を取り出す。
３．さらに約30分煮込んで、ザルでこして完成。
（煮干しオイルの作り方）
１．サラダ油に煮干しを入れる。
２．約10分煮込めば完成。
まとめ
フジテレビ土曜はナニする！？の放送より
カレーマンのスパイス出汁カレーのレシピの紹介しました。
参考にしてみてください。
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