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安永6年創業の料亭がレシピを公開！
料亭 能登新 ’11代目 山貝誠さんが教えてくれた
料亭 能登新のサケの焼き漬けのレシピの紹介です！
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サケの焼き漬けのレシピ
「サケの焼き漬け」は焼き魚のようであり、煮魚のようでもあり
酒の肴にも、ご飯のおかずにも合う。
材料
生鮭の切り身 4切れ
（なければ生のギンザケでもよい）
（たれ）
酒 360ml
みりん 360ml
水 180ml
濃口しょう油 180ml
砂糖 50g
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作り方
１．鍋に酒、みりんを入れ、中火で7分 温める。
水、濃い口しょうゆ、砂糖を加え、2分温めればたれの完成
米アルコールには引火性があるため強火ではなく中火で温める。
２．生ザケ（切り身）に骨がある場合は、骨抜きで抜く。
包丁で2等分に切る。
※切らずに長いままだと煮崩れしやすい。
３．切ったサケの両面に焼き色が付くまで強火で焼く。
４．たれを沸かし、焼いたサケを入れ、弱火で1分30秒温める。
火を止めて落としぶたをする。
５・鍋ごと氷水につけて10分ほど急冷し、サケとたれを清潔な保存容器に移す。
６・サケが乾かないよう 表面にラップをして、冷蔵庫に一晩おけば焼き漬けのできあがり！
まとめ
NHKあさイチの放送より
料亭 能登新のサケの焼き漬けのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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