【うまいッ】銀杏草のお取り寄せ！幻の海藻：パスタのレシピも：北海道稚内市

2024年3月4日に放送のNhK「うまいッ!」は磯の風味たっぷり！“幻の海藻”　銀杏草　〜北海道稚内市〜
銀杏草のお取り寄せの紹介です！

銀杏草とは？

銀杏草（ぎんなんそう）は北海道や東北地方で1〜3月にとれる海藻。
収穫量が少なく“幻の海藻”とも言われます。

北海道稚内市は銀杏草（ぎんなんそう）の一大産地。
極寒の冬の海に漁師たちは歩いて入り、深さ１メートルほどの浅瀬で水中をのぞき込みながら、
一株づつ丁寧に摘み取ります。
手が届かない深さは「カッチャキ」という道具で、銀杏草の根本を慎重に剥がして採ります。
デリケートな銀杏草を、傷つけずに採ることが、鮮度とシャキシャキ食感を守る秘訣です。

銀杏草の魅力は、磯の香りと独特の“食感”。生で食べるとコリコリした歯応えですが、
味噌汁に入れて熱を加えるとトロトロに変化します。
ユニークな“幻の海藻”を味わい尽くします。

銀杏草のお取り寄せ

トロトロ食感を楽しむ！銀杏草の和風パスタのレシピ

材料（1人分）

銀杏草 30g
しらす 10g
キャベツ 20g
しめじ 20g
パスタ 100g
鷹の爪 少々
めんつゆ（めんつゆ１ 水３） 70cc
バター 2g
水菜（飾り用） 少々
ネギ（飾り用） 少々
刻みのり（飾り用） 少々
オリーブオイル 適量

作り方

１．キャベツ しめじ 銀杏草 水菜（飾り用）を一口大にカットする。

２．フライパンにオリーブ油、鷹の爪を入れて弱火で香りが出るまで炒める。

３．香りが出たらキャベツ、しめじをさっと炒め、銀杏草を加えて銀杏草の色が変わるぐらいまで炒め、
めんつゆを加えて中火にする。

４． 水１ℓに対して塩１０gでゆでたパスタを３）に絡めてバターを加える。

５．皿に盛り、上からしらす 水菜 刻みのり ネギを飾り、オリーブ油をかけてできあがり。

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★うまいッの一覧

まとめ

NHK>うまいッ! – NHKより
銀杏草のお取り寄せとパスタのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。