うどんだし

2024年5月5日に放送の「カズレーザーと学ぶ」
味覚障害を1週間で劇的改善
料理でおいしく味覚障害を改善、広島大学の堤理恵先生の昆布だしの作り方や
マヂカルラブリー村上さんの味覚改善のレシピの紹介です！

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料理でおいしく味覚障害を改善

広島大学医学部の堤理恵先生が味覚障害の改善方法について解説してくれました。
味覚障害に陥ると肥満など病気のリスクも高まりますが、
堤先生によれば食生活を変えるだけで改善の兆しが見られ、
ダイエットや美肌など様々な効果も期待できるとのこと。

堤先生の自宅の冷蔵庫の中身をチェック。
昆布だしが入っていました。
昆布だしの作り方は容器に水と昆布を入れ6時間置くだけ。
夜作って冷蔵庫に入れて置けば朝にはできています。
うま味を感じやすくするために日頃からこに水出しした昆布だしを食事に取り入れているとのこと。

昆布にはグルタミン酸が豊富に含まれていて舌の味覚センサーである味蕾で旨味を受け取る受容体を増加させる効果が。
さらに味覚障害の原因の一つとされるドライマウスの予防にも。

だしは顆粒だしだしには塩分が含まれるものもありますが、
だしパックでは塩分やカロリーが少ないのでだしパックを使ってもo.kとのこと。

冷蔵庫には常備菜もたくさん入っていました。
昆布だしに漬けたきゅうりをごま、唐辛子、ごま油小さじ1杯で味付けする常備菜や
ひじき、カリカリ梅、ちりめんじゃこを昆布だしで煮詰めてひじきふりかけにして、豆腐にしょうゆのかわりにかけたりなど。

また、白いご飯を炊くときは昆布を入れて、だしご飯にしているのだそうです。

ジュレ風ダシドレッシングのレシピ

材料

かつおと昆布のあわせだし
ゼラチン
酢

作り方

１．鍋にあわせだし、ゼラチン、酢を入れ温める

２．粗熱を取って冷蔵庫で15分冷やせば出来上がり！

※固まっていて潰すとジュレ状になるのでサラダにそのままかけていただきます

ほかにも鶏の唐揚げは鶏肉に昆布茶の粉末を大さじ1杯、昆布とかつおの合わせだしを100cc加えて混ぜ、米油でカラッと。

白菜と卵の炒め物は、昆布とかつおの合わせだしで味付けし、溶き卵を2つ分入れて混ぜ、
塩の代わりにかつおぶしをまぶしていました。

油の使い分け

また、先生は脂肪味を活性化させるために用途に合わせてサラダ油だけでなく
米油やグレープシードオイルなど数種類の油を使い分けているとのこと。
グレープシードオイルは クセが無く滑らかにしたい時など
こめ油は揚げ物に。

マヂカルラブリー村上さんと奥さんが挑戦した味覚改善

マヂカルラブリー村上が夫婦で実践した項目
全てを完璧に行う必要はなく毎日5項目以上をクリアし続けて
1週間頑張れば味覚障害が改善されるとのこと

水分をしっかり取る

・水を1日1.5L以上飲む
・朝に野菜ジュースかトマトジュースを飲む
・歯磨きはご飯を食べてなくても1日3回
・1日3食の食事を取る

<調味料の工夫で減塩・減油/h3>＞
・しょうゆや塩、ソースをそのまま使わずダシで割る
・かける調味料を使用しない
・油の量は1食あたり大さじ1杯
・外食は6品まで
・家ではたんぱく質は2品、野菜は3品を基本に

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必要な栄養はしっかり

・野菜・海藻は夜だけでも両手いっぱい分
・朝食にたんぱく質を取る
・汁物（味噌汁やスープなど）1日2回取り入れる
・次の食品から３つ食べる
トマト・白菜・ブロッコリー・アスパラガス・玉ねぎ・ピクルス・チーズ

マヂカルラブリー村上さんと奥さんが挑戦した味覚改善レシピ

サラダのレシピ

材料

千切り野菜 125g
サラダチキン 1パック
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/3

作り方

１．ボウルに千切り野菜を入れサラダチキンを手で裂きながら入れる。

２．①にレモン汁、オリーブオイル、塩を加えて、よく混ぜ合わせる。

３．②のサラダにラップをして、冷蔵庫で10分寝かせればできあがり！
※寝かせることで味がより一層なじみます。

豆腐のクリームパスタのレシピ

材料

パスタ
豆腐 1/2丁
粉末昆布ダシ 小さじ1
白菜 4枚
にんじん 1/2本
エリンギ 1本
オリーブオイル 大さじ1
ツナ缶 1缶
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ1

野菜がしんなりしたらツナ缶を加えて混ぜる。で味を調える。 小麦粉を加えて全体を混ぜ、なじんだら（１）の豆腐を加えて混ぜる。 茹で上がったパスタを加えてあえたら、完成です。

作り方

１．パスタをゆでる

２．ボウルに豆腐、昆布だしを入れて、クリーム状になるまでかき混ぜる。

３．白菜・にんじん・エリンギを食べやすい大きさに切り、フライパンでオリーブオイルで炒める。

４．野菜をさっと炒めた後、ツナを加えて混ぜ、塩ひとつまみを加える。

５．小麦粉を加え②の豆腐を加える。

６．茹でたパスタをフライパンに加え絡めてできあがり！

ダシ焼きそばのレシピ

材料

焼きそば麺 2玉
にんじん 60g
たまねぎ 1/2個
ピーマン 2個
キャベツ 100g
シーフードミックス 60g
昆布だし 100cc
ごま油 小さじ2< 刻み海苔 かつお節

作り方

１．フライパンでシーフードミックスを炒め、一口大に切った野菜を加えて炒める

２，昆布だし、焼きそばを加えて水分が飛ぶまで炒める。

３．仕上げに風味づけにごま油を回しかける。

４．お皿に盛り、刻み海苔とかつおぶしをかけたらできあがり！

結果

1週間後のマヂカルラブリー村上さんの結果は
脂肪味が0.9とわずかに基準値に足らなかったもののほぼ全て基準値を超えて大幅に改善。
そして、4.5kgのダイエットになっていたとのことです。

まとめ

昆布だしの作り方やマヂカルラブリー村上さんが挑戦した味覚改善のレシピの紹介をしました、
参考にしてみてください。

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