【ソレダメ】名店「ととや」のブリ大根のレシピ!

水島弘史シェフンぶり大根

2018年2月7日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」

新橋の名店「ととや」のブリ大根のレシピを紹介!

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ブリ大根のレシピ

新橋の名店「ととや」の大将の宮崎進さんが
ブリ大根の格上げワザを大公開。

玉ねぎで臭みを消すのがポイント。

玉ねぎに含まれるアリシンに強い殺菌作用があり、
ブリの臭みの原因を消してくれるのだそうです。

ちなみに、
生姜、ニンニク、長ネギはその食材自体の匂いが強く
ブリ大根の旨味を打ち消してしまう。

その点、玉ねぎは旨味を保ちつつ
臭みを消す効果があるとのことです。



【ブリ大根のレシピ】

『材料』

ブリ→4切れ

大根→1/2本

みりん→120cc

砂糖→70g

酒→70cc

出汁→500cc

醤油→70cc

玉ねぎ→1/2個



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『作り方』
1.大根は半月切りにして下ゆでする。

2.適当な大きさに切ったブリを
熱湯にさっとくぐらせて
30秒ほど氷水に浸す。

3.玉ねぎを薄切りにして
油を熱した鍋で炒める。

※炒めることで自然な甘味が引き出され
味に深みが出ます。

4.③の玉ねぎがきつね色になったら
①の大根を加えて一緒に炒める。

5.④にブリ、調味料、だしを入れて
強めの中火で約1時間煮る。

6.火を止めて2時間ほど冷まして
味をしみこませる。

7.仕上げに再び温め直せばできあがり!

臭みのない極上のブリ大根ができます。




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