【まる得マガジン】塩麹をつくる!麹の力でおいしくヘルシー

塩麹

2018年2月7日放送の「まる得マガジン」は
「麹の力でおいしくヘルシー」。

3回目「塩麹をつくる」

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麹の力でおいしくヘルシー

国菌とも呼ばれ、
日本の食文化を支えてきた麹菌。

このシリーズではそんな麹の魅力を
あらゆる角度から伝えます。

教えてくれるのは料理家の
真藤舞衣子さんです。




3回目:塩麹をつくる

いろんな料理に使える塩麹をつくります。

『材料』
乾燥米麹→200g
塩→60g
水→カップ1と1/4

『作り方』
1.清潔な保存容器に米麹を
手でほぐしながら入れていく。

2.①の米麹に塩を加え
全体になじむように混ぜ合わせる。

3.最後に水を注ぎ入れ
全体がしっかりとなじむまで混ぜ合わせる。

4.蓋をして直射日光が当たらない常温で
1週間から10日ほど置く

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1日1回は上下をひっくり返すように混ぜます。

世の中は減塩ブームですが
塩麹の塩分は減らさないでください。

塩分濃度が10%より低いと
雑菌が繁殖して風味が落ちてしまいます

塩分が気になる人は使う量で調節してください。

1週間から10日たって
柔らかくなってとろみができたら完成。
夏よりも冬は少し時間がかかります。

真藤舞衣子さんはできあがった塩麹を
一度ミキサーにかけるそうです。

塩麹はペースト状にしておくと
使い勝手がいいのでおすすめとのこと。

食材ともなじみやすく
舌触りも滑らかになります。

塩麹は完成したら清潔な容器に移し
必ず冷蔵庫で保存します。

冷蔵で半年ほど保存可能です。

野菜を切って少量の塩麹で
軽くもむだけで
即席漬物ができます。

野菜のうまみが引き出され
食感もよくなります。




麹の力でおいしくヘルシーの一覧↓
【まる得マガジン】①甘麹・甘酒の作り方!麹の力でおいしくヘルシー

【まる得マガジン】②甘麹・甘酒を使いこなす!しょうが焼き、たらの甘酒焼きのレシピ

【まる得マガジン】③塩麹レシピ!鶏むね肉のから揚げ&ミートソース

【まる得マガジン】④塩麹をつくる!麹の力でおいしくヘルシー

【まる得マガジン】⑤しょう油麹、しょうゆ麦麹の作り方・レシピ!

【まる得マガジン】⑥みそをつくる&つかう!麹の力でおいしくヘルシー

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