2025年5月27日放送の「あさイチ」はKiraKiraキッチン お弁当にも使える!初夏の作り置き
一度作れば３～５日は保存でき、メインディッシュにもなる作り置きおかずは、弁当に入れれば子どもたちも大喜び！
新年度の疲れがたまり、毎日の料理も「手を抜きた～い」と思っているアナタに贈る決定版
俳優の高橋一生さんが「作り置き料理」に挑戦！
こちらではの紹介された作り置きレシピのまとめです！
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鍋一つで！いわしのコンフィのレシピ
フランス料理：秋元さくらシェフのレシピ
材料（作りやすい分量、直径20㎝の鍋を使用）
いわし 3匹
塩 小さじ1/3
グリーンアスパラガス 2本
パプリカ（黄）1/4個
新じゃがいも（小）3個
ズッキーニ 1/2本
ミニトマト 9個
にんにく 2片
ローズマリー（生）1枝
オリーブオイル 500ml（お好みの油でもOK）
塩 適量
いわしの代わりに、あじ・サーモン・えび・鶏肉などでもOK
作り方
１．いわしの手開き1
ウロコがあれば取り除き、調理用バサミで背ビレ・頭（胸ビレの後ろのあたりから）・尾を切り落とす。
尾から頭に向かって腹の部分を5mm幅に切り落とし、流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除く。
ペーパータオルでしっかりと水けを拭く。
２．いわしの手開き 2
頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
もう片側の身も同じように中骨からはがす。
中骨を持ち上げて背からはがす。
包丁で腹骨をそぎ取る。
３．いわしの下味
いわしの身を上にし、塩を振って5分ほど置く。
ペータータオルで出てきた水分をしっかり取る。
４．煮る
鍋ににんにく・ローズマリー・オリーブ油を入れ、グリーンアスパラガス・パプリカ・ズッキーニ・新じゃがいもを順に入れ、いわしの皮を下にして乗せ、ミニトマトを入れる。
強火にかけ、フツフツ沸いてきたら弱火に落として15分ほど煮る。
※いわしの代わりに、あじ・サーモン・えび・鶏肉などでもよい。
５．盛りつけ
器に野菜を盛り、塩（適量）を振り、いわしをのせる。
※粗熱が取れたら、具と油を別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
具は５日程度、油は10日間程度日持ちする。
※油は、炒め物などに使えるほか、減った分の油をつぎ足せば3回程度コンフィを作ることができる。
こちらでは豚バラチャーシューのレシピの紹介です！
豚バラチャーシューのレシピ
中国料理店 オーナーシェフ 山野辺仁シェフのレシピ
材料（つくりやすい分量）
作りやすい分量）
豚バラ肉（塊）400ｇ
油 大さじ1/2
（A）
水 600ml
しょうゆ 150ｇ
ねぎの青い部分 1本分
しょうが 1片
にんにく 1片
花椒（粒）小さじ1/2
シナモンスティック 1本
陳皮 5ｇ
作り方
１．豚バラ肉は鍋に入る大きさに切る。
２．鍋に油・豚バラ肉を入れ、弱火にかける。
上下を返しながら、全ての面が薄いキツネ色になるまで焼く。
余分な脂はペーパータオルで拭き取る。
３・Aを入れ強火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、40分ほど煮る。
※冷めたら煮汁から取り出し、ラップフィルムに包んで冷蔵庫で4日間ほど保存できる。
※肉と煮汁は別々に保存する。
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４．食べやすい厚さに切り分けて器に盛る。
揚げない！鶏の南蛮漬けレシピ
日本料理店 店主 荻野聡士さんのレシピ
材料(つくりやすい分量)
（A）
鶏もも肉(ひと口大に切る) 1枚(350ｇ)
砂糖 小さじ2/3
塩 小さじ1/6
油 大さじ3
たまねぎ(薄切り/水にさらす) 1/4コ
パプリカ黄(長さ３cmの薄切り) 1/4コ
ズッキーニ(幅1cmの輪切り) 1/2本
オクラ 4本
なす 2コ
ミニトマト 6コ
みょうが(小口切り/水にさらす) 適量
（B）
だし 210ml
うす口しょうゆ 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
米酢 大さじ2＋1/3
砂糖 大さじ3＋2/3
すだち 1コ
赤とうがらし(輪切り) 適量
作り方
１．下準備
鶏もも肉は砂糖と塩を振り、手で揉んで5分ほど置く。
オクラはガクを取り、塩ズリしてから水洗いし、水けを切る。
なすはヘタを落とし、縦半分に切って皮に縦に5mm幅の切り目を入れ、長さを半分に切る。
２．南蛮地
大きめのボウルにＢを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
すだちの皮はすり下ろして汁に入れ、実は半分に切って果汁を絞り入れ、丸ごと入れる。
赤とうがらし・水けを切ったたまねぎ・パプリカを加える。
３．炒める 1
フライパンに油（大さじ2）を入れ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。
強火にかけ、全体が温まったら中火に落とし、1分ほど焼く。
ここに鶏もも肉を奥に寄せ、なすを入れて、あまり触らないように5分ほど炒める。
４．炒める2
なすを取り出し、（2）につける。
鶏もも肉はさらに2分ほど炒めてから取り出し、（2）につける。
フライパンに油（大さじ1）を足し、ズッキーニ・オクラを入れて2分ほど炒め、ミニトマトを加えてさらに2分ほど炒めたら、（2）につける。
５．粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日ほど置く。
※鶏肉の代わりに、あじ・さば・さけ・豚肉などでもよい。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で４日間ほど保存できる。
６．盛りつけ
器に盛り、みょうがをのせてできあがり！
中国風ピクルスのレシピ
中国料理店 オーナーシェフ 山野辺仁シェフのレシピ
材料（つくりやすい分量）
ヤングコーン 6本
オクラ 8本
みょうが(食べやすい大きさに切る) 3コ
きゅうり(タネを取り長さ５cmの食べやすい太さに切る) 1本
パプリカ赤(食べやすい大きさに切る) 1/2コ
パプリカ黄(食べやすい大きさに切る) 1/2コ
（A）
水 300ml
米酢 200ml
砂糖100g
塩 小さじ1/2
赤とうがらし 2本
八角 2コ
ホワジャオ（粒） 小さじ1
こしょう 適量
作り方
１．ピクルス液をつくる
鍋にAを入れ、沸騰させる。
粗熱が取れたら、密閉容器に移し、赤とうがらし・八角・ホワジャオ・こしょうを入れる。
２．水（分量外：1リットル）を沸かし、塩（分量外：大さじ1）を入れる。
ヤングコーンは1分半ほど、みょうがは30秒ほど、オクラは20秒ほど、パプリカは10秒ほどゆでる。
ザルに上げ、水けを切り、ペーパータオルでしっかり拭く。
３．野菜をピクルス液に入れ、３時間以上つける。
※冷蔵庫に入れ、5日ほど保存できる。
まとめ
NHKあさイチの放送より
作り置きレシピをまとめました。
参考にしてみてください。
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