【ラヴィット】本格濃厚カルボナーラのレシピ！生クリーム不使用：鈴木弥平

2025年6月3日放送の「ラヴィット」の大木クッキングクラブ

イタリアンレストラン「ピアット・スズキ」の
ミシュランシェフ鈴木弥平さんの本格濃厚カルボナーラのレシピの紹介！

本格濃厚カルボナーラのレシピ

生クリーム不使用！10分でつくれる絶品カルボナーラ

材料（2人分）

パスタ（1.5mm）　160g
粗びき黒コショウ　4つまみ程度
薄切りハーフベーコン　10枚
にんにくチューブ　1cm

（ソース）
卵黄　4個分
パルミジャーノレッジャーノ　24g

作り方

１．パルミジャーノレッジャーノをおろし金で12gほどすりおろす。

２，ベーコンは1cm幅に切る。

３．卵は卵黄と白身を分ける。

４．卵黄を泡だて器で混ぜ、さらに水大さじ1程度を加えよくかき混ぜる
※しっかり混ぜて空気を含ませる！
混ぜが甘いとパスタと合わせた時に時間がかかり、卵が固まって失敗する確率が高くなる
※生クリームを加えたい場合はここで加える
生クリームを加えると濃厚なカルボナーラに。

５，パスタを風呂の表示通りの時間茹でる
※塩の分量はお湯に対して0.8～1％が適量。

６．フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、ベーコン、にんにくを炒める。
ジュージューと音がしてきたら火からおろす。
落ち着いてきたら火をつけ音がしたら火からおろすを2～3回繰り返す
※余熱だけで温める瞬間にベーコンから脂が出る

７．粗びき黒コショウを入れる。
※脂が熱いうちに黒コショウを入れると香りが広がる

８．パスタが茹で上がったら湯切りし、⑦のフライパンに入れ、お玉2～3杯分の茹で汁を加えてあえる。

９．混ぜておいた卵黄を加えて絡めとろみがついたら、器に盛る

１０．黒こしょうを振って出来上がり！

まとめ

TBSテレビラヴィットの放送より
本格濃厚カルボナーラのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。