【ヒルナンデス】玄米の美味しい炊き方!お米マイスターが伝授

玄米

2018年6月25日放送の「ヒルナンデス」。
米職人に聞きたい10のコト

お米マイスター西島豊造さんが教える
玄米の美味しい炊き方を紹介!

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玄米

健康ブームで注目されている玄米を特集。

玄米は白米に比べて
お肌の健康維持に役立つビタミンB1が豊富。
さらに食物繊維は約6倍と言われています。

白米と玄米と混ぜて炊くという人も
多いですがそれはNG.

玄米と白米では給水時間や
火の入れ方が異なるため、
一緒に炊いてしまうと
白米だけが炊き上がり、
玄米は半煮えの状態に。

これが、玄米をかたく感じてしまう
原因なのです。

玄米は、正しく炊けば特有の臭いも気にならず、
白米のようにふっくらモチモチに炊き上がります。

玄米の美味しい炊き方

玄米を白米と同じように研ぐと
研ぎきれていないそうです。

【玄米の美味しい炊き方】

1.ミネラルウォーターで、玄米を軽くすすぐ。
※白米の場合も同じ

2.①の玄米をザルにあげる。

3.玄米をザルにこすりつけるように、
研ぐ。

※酸化した外側のぬかが剥ぎ取られ、
おいしい部分だけが残ります。

4.といた水の濁りがなくなるまで
2~3回繰り返す

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※研いだ時にでる濁りが特有の匂いの原因。
濁りが出なくなるまで
2~3回繰り返すといい。

5.炊飯器の玄米モードで炊く

※玄米モードにはあらかじめ吸水時間も
設けられているため、
吸水時間をとる必要はない。



どうしても玄米と白米を一緒に炊きたい時は
玄米だけを研ぎ、2時間吸水させてから
白米と一緒に白米モードで炊くとよいそうです。

お米のほぐし方

1.しゃもじを切るように入れて
十字にきる。

2.1/4ずつ底から上にのせ、
空気を入れる感じでほぐす。


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