【にじいろジーン】会員制餃子専門店の餃子レシピ!パラダイス山元の蔓餃苑

プロの餃子

2017年1月21日放送の「にじいろジーン」の
「ぐっさんと行くならこんなトコ!」

パラダイス山元さんの会員制餃子専門店
「蔓餃苑(まんぎょえん)」の餃子のレシピを紹介!

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会員制の餃子専門店の餃子のレシピ

ぐっさんと行くならこんなトコ!のコーナーの
ゲストはMEGUMIさん

【パラダイス山元の「蔓餃苑餃子」のレシピ】

会員制の餃子専門店のヒミツの味を再現。

『材料』25人分(約160個)

豚ロース(塊)→500g

豚バラ(塊)→500g

栄養ドリンク→適量

餃子の皮→適量

ゴマ油→大さじ4

(A)
おろし生姜→大さじ2

鶏ガラスープの素→大さじ1

紹興酒→大さじ2

黒ゴマ→大さじ1

きび砂糖→小さじ2

塩→小さじ2

ゴマ油→50ml

(具材)
長ネギ→1本

キャベツ→1/8個

にら→1把

セロリ→1/2本

干し椎茸(中)→6個

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『作り方』
1.豚ロースと豚バラの塊を切り、
フードプロセッサーで肉の食感を残すよう粗挽きにする。

2.①に、(A)の材料をすべて入れて味を調える。

3.にんにくが気になる人のために、
隠し味に深みを出す栄養ドリンクを入れ、
混ぜ合わせる。
野菜から水分が出るため、肉餡だけで1日寝かせる。

4.具材をすべて細かく切り、③と混ぜ合わせる。

5.④を餃子の皮で包む。

6.フライパンにゴマ油(大さじ3)をひいて
餃子を並べ、沸騰した湯を注ぎ、
フタをして焼き上げる。
※皮をカリッと仕上げるため、沸騰した湯を入れる。

7.約5分蒸し焼きにし、仕上げにゴマ油(大さじ1)を
かければできあがり!



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