【あさイチ】寒天レシピ!野菜のテリーヌ&合わせ酢かん(調味料のジュレ)

2017年2月20日放送のNHK「あさイチ」の「寒天の観点」

寒天を見つめ続けて20年という
料理研究家の小菅陽子さんの寒天レシピの紹介!

野菜のテリーヌ&
合わせ酢かん(調味料のジュレ)

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野菜のテリーヌのレシピ

【野菜のテリーヌのレシピ】

『材料』(500ミリリットル容器1個分)

A
アスパラガス5本
トマト2個
ハム2枚
  
粉寒天2グラム(角寒天4グラム)
水250ミリリットル
ブイヨン2分の1個
白ワイン小さじ1
 
『作り方』
1.アスパラガスは塩ゆでにし、
型に合わせてカットする。

トマトは薄く切る。

ハムは容器に合わせてカットする。

2.①を容器にキレイに並べ入れる。

3.水に粉寒天、ブイヨンを入れ、
火にかけかき混ぜながら煮溶かす。

沸騰したら火を弱めてさらに2分煮て、
ワインを加え火から下ろす。

4.②に③を流し入れ、固まったらできあがり!
※液が全体に行き渡るように、
間の空気を抜くと崩れにくくなります。

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合わせ酢かんのレシピ

【合わせ酢かんのレシピ】

『材料』(作りやすい分量)

粉寒天 小さじ2分の1(1グラム)
薄口しょう油 小さじ2(12グラム)
塩小さじ2分の1(2.5グラム)
砂糖大さじ1と2分の1
だし大さじ3(45ミリリットル)
酢大さじ5(75ミリリットル)
 
『作り方』
1.耐熱のボールにすべての材料を入れて、
よく混ぜてからラップなしで電子レンジで
1分(600ワット)加熱する。

2.①を1度取りだし、よくかき混ぜてから、
さらに1分半加熱すればできあがり。

切って使っても、フォークでジュレにしてほぐして
つかってもいいです。

番組ではきゅうりとわかめのに酢の物の
ようでてきました。
お弁当にも。

酢が入っているので1週間は保存可能です。

合わせ酢かんのアレンジ

調味料を固めるという方法を使って。

めんつゆかん
かつおのたたきや、まぐろ丼などに。

ごまみそかん
ちゃんちゃん焼き、でんがくなどに。

バジルレモンかん
トマトや白身魚に。

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