【あさイチ】オーブントースターでローストビーフを作るレシピ!

ローストビーフ

2017年4月11日放送のNHK「あさイチ」の「スゴ技Q」は
「時短料理の味方 オーブントースター徹底活用術」

その中のオーブントースターで
ローストビーフを作るレシピを紹介!

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オーブントースターで作るローストビーフのポイント

ザ・リッツ・カールトン東京
アジュールフォーティーファイブ料理長
の宮崎慎太郎さん

ヨーロッパのレストランガイドで
1つ星を獲得したというすご腕シェフ。

オーブントースターで作る
ローストビーフの作り方を教えてくれました。
 
オーブントースターで
おいしく作るポイント

ローストビーフは中心温度が
56~58度ぐらいがベスト。

特徴①オーブントースターは電子レンジやオーブンに比べ
庫内が狭いので、短時間で高温になり
焼き目がつきやすい。
 

特徴②ヒーターが消えても扉を開けなければ
高温を保てるので余熱調理が上手にできる。
 

宮崎さんのローストビーフは
この特徴を最大限活かした簡単レシピ!

使用したオーブントースターは800W。
網からヒーターまでの距離は約8㎝。
 
これに対し肉の高さは4㎝がベスト。
さらに約250gだとちょうどいい火の通り具合に。

※ワット数や庫内の広さなどにより、
火の入り方が変わるので、
マッシュルームを貼りつける厚さや
庫内で置く場所などで調節します。


オーブントースターでローストビーフのレシピ

【ローストビーフのレシピ】

『材料』(2人分)
牛もも肉→250g
(高さ約4センチ、幅約12センチに
できるだけ切りそろえる)

マッシュルーム→2〜4個

塩→適量

こしょう→適量

オリーブ油→適量
 
『作り方』
 
1.肉に塩コショウし、30分室温でなじませる。
 
2.熱をやわらげるためアルミホイルは2重にする。

3.マッシュルームは2㎜幅にスライスし、
アルミホイルの下に敷き、お肉をその上に乗せる。
さらに肉の上や横にお肉を包むようにのせる。

※マッシュルームは
肉への火の入り過ぎを防ぐためと、
付け合わせにするために一緒に包んで焼く

4.オリーブオイルをかけ、
水分を逃がさないようアルミホイルでしっかり包む。
 
5.2回に分けて加熱する

トレイにのせ、5分加熱後、20分余熱調理する。
 
6.一度取り出してアルミホイルを開き、
焼き色を付けるためにマッシュルームを下に落とす。

7.再び3分加熱し、15分余熱調理する。
 
これで中心温度が56~58℃になります。

8.お肉を切り分け、器に盛り付け、
マッシュルームの水分と肉のうま味の絡みあった
ソースをかければできあがり!



たけだバーベキューさんのローストビーフのレシピ

以前、たけだバーベキューさんが
披露していた作り方を参考までに紹介!

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【ローストビーフのレシピ】

『材料』
牛もも肉(300~400gで厚さ約3~4cm)→ 1個

おろしニンニク→ 小さじ1

塩→適量

コショウ→ 適量

タマネギ 1/4個

(ソース)
酒→大さじ1

しょうゆ→大さじ1

『作り方』
1.焼く前に肉を冷蔵庫から30分ほど出し、
常温に戻しておく。

肉が冷たい状態だと中まで火が通りにくく
焼きムラの原因になるため

2.塩コショウ(適量)、おろしニンニク(小さじ1)を
肉の両面に塗り、下味をつける。

※ニンニクは刻んだものでも問題ないが、
チューブニンニクの方がムラがなく塗れるため簡単。

3.アルミホイル(35cmぐらい)に千切りしたタマネギを半分敷き、
その上に下味をつけた牛肉、お肉の上に残りのタマネギをのせる。

タマネギを肉の下に敷くと肉の焦げ付き防止と
玉ねぎの甘みがお肉にうつっておいしくなる。

4.③をアルミホイルをピチッと肉全体に密着させる
「ピチピチ包み」をする。

こうすることで蒸気が逃げず、ジューシーに焼き上がる

※重なった部分があると均等に熱が伝わらず、焼きムラができるので
2重ではなくなるべく1重で巻くようにする。

5.トースターの天板に肉をのせ1000Wで15分加熱する。
実はこれだけでは完全には火が通っていない状態。

ローストビーフの作り方

6.加熱後、肉を取り出さずにそのまま10分放置する。
余熱で火を通す

ゆっくり冷めていく中で熱を通すとおいしくなる

7.10分後、アルミホイルから肉を取り出して薄切りにする。

8.特製ソースを作る。
アルミホイルの肉汁に酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)を加え、
1000Wで3分加熱する。

9.ローストビーフにソースをかけてできあがり!




まとめ

オーブントースター活用術↓
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