NHK「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
「時短料理の味方 オーブントースター徹底活用術」
その中のオーブントースターで
ローストビーフを作るレシピの紹介！
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オーブントースターで作るローストビーフのポイント
ザ・リッツ・カールトン東京
アジュールフォーティーファイブ料理長
の宮崎慎太郎さん
ヨーロッパのレストランガイドで
1つ星を獲得したというすご腕シェフ。
オーブントースターで作る
ローストビーフの作り方を教えてくれました。
オーブントースターで
おいしく作るポイント
ローストビーフは中心温度が
56～58度ぐらいがベスト。
特徴①オーブントースターは電子レンジやオーブンに比べ
庫内が狭いので、短時間で高温になり
焼き目がつきやすい。
特徴②ヒーターが消えても扉を開けなければ
高温を保てるので余熱調理が上手にできる。
宮崎さんのローストビーフは
この特徴を最大限活かした簡単レシピ！
使用したオーブントースターは800W。
網からヒーターまでの距離は約8㎝。
これに対し肉の高さは4㎝がベスト。
さらに約250gだとちょうどいい火の通り具合に。
※ワット数や庫内の広さなどにより、
火の入り方が変わるので、
マッシュルームを貼りつける厚さや
庫内で置く場所などで調節します。
オーブントースターでローストビーフのレシピ
【ローストビーフのレシピ】
『材料』（２人分）
牛もも肉→２５０g
（高さ約４センチ、幅約１２センチに
できるだけ切りそろえる）
マッシュルーム→２〜４個
塩→適量
こしょう→適量
オリーブ油→適量
『作り方』
１．肉に塩コショウし、30分室温でなじませる。
２．熱をやわらげるためアルミホイルは2重にする。
３．マッシュルームは2㎜幅にスライスし、
アルミホイルの下に敷き、お肉をその上に乗せる。
さらに肉の上や横にお肉を包むようにのせる。
※マッシュルームは
肉への火の入り過ぎを防ぐためと、
付け合わせにするために一緒に包んで焼く
４．オリーブオイルをかけ、
水分を逃がさないようアルミホイルでしっかり包む。
５．2回に分けて加熱する
トレイにのせ、5分加熱後、20分余熱調理する。
６．一度取り出してアルミホイルを開き、
焼き色を付けるためにマッシュルームを下に落とす。
７．再び3分加熱し、15分余熱調理する。
これで中心温度が56～58℃になります。
８．お肉を切り分け、器に盛り付け、
マッシュルームの水分と肉のうま味の絡みあった
ソースをかければできあがり！
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たけだバーベキューさんのローストビーフのレシピ
以前、たけだバーベキューさんが
披露していた作り方を参考までに紹介！
【ローストビーフのレシピ】
『材料』
牛もも肉（300～400gで厚さ約3～4cm）→ 1個
おろしニンニク→ 小さじ1
塩→適量
コショウ→ 適量
タマネギ 1/4個
（ソース）
酒→大さじ1
しょうゆ→大さじ1
『作り方』
１．焼く前に肉を冷蔵庫から30分ほど出し、
常温に戻しておく。
肉が冷たい状態だと中まで火が通りにくく
焼きムラの原因になるため
２．塩コショウ（適量）、おろしニンニク（小さじ1）を
肉の両面に塗り、下味をつける。
※ニンニクは刻んだものでも問題ないが、
チューブニンニクの方がムラがなく塗れるため簡単。
３．アルミホイル（35cmぐらい）に千切りしたタマネギを半分敷き、
その上に下味をつけた牛肉、お肉の上に残りのタマネギをのせる。
タマネギを肉の下に敷くと肉の焦げ付き防止と
玉ねぎの甘みがお肉にうつっておいしくなる。
４．③をアルミホイルをピチッと肉全体に密着させる
「ピチピチ包み」をする。
こうすることで蒸気が逃げず、ジューシーに焼き上がる
※重なった部分があると均等に熱が伝わらず、焼きムラができるので
2重ではなくなるべく１重で巻くようにする。
５．トースターの天板に肉をのせ1000Wで15分加熱する。
実はこれだけでは完全には火が通っていない状態。
６．加熱後、肉を取り出さずにそのまま10分放置する。
余熱で火を通す
ゆっくり冷めていく中で熱を通すとおいしくなる
７．10分後、アルミホイルから肉を取り出して薄切りにする。
８．特製ソースを作る。
アルミホイルの肉汁に酒（大さじ1）、しょうゆ（大さじ1）を加え、
1000Wで3分加熱する。
９．ローストビーフにソースをかけてできあがり！
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