2017年12月10日放送の「相葉マナブ」は「マナブ冬の野菜塾」
すぐ試せる目利きと簡単料理をカリスマに学ぶ!
今が旬の冬の野菜の目利きを、
野菜のスペシャリスト！杉本青果店・杉本さんに
学びます！
ここではレンコンの目利きと
レシピ&春菊の目利きを紹介！
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レンコン
【レンコン】
レンコンは部位によって料理方法を変えると
美味しく食べられます。
小ぶりのレンコンと、大きめのレンコン。
煮物に合うのはどちらか
煮物には根元のほうを選ぶとよりいい！
根元にいくにつれ、
硬くてホクホクしている。
硬さがあるので煮崩れしにくい。
反対に芽先のほうは、食感ががよく
きんぴらなど炒め物に向いています。
カットされているものならば、
切り口の大きいのが「元部分」で、
小さいのが「芽先」になるとのこと。
【筑前煮のレシピ】
レンコンの元を使います。
『材料』（4人分）
レンコン→360g
にんじん→1本
しいたけ→4枚
鶏もも肉→1枚
だし→300mL
酒→大さじ2
みりん→大さじ2
しょうゆ→大さじ2
砂糖→大さじ1
塩→小さじ1/2
サラダ油→大さじ1
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『作り方』
１．レンコンとにんじんは乱切り、
しいたけは半分（大きければ1/4）に切る。
鶏肉は一口大に切る。
２．鍋を中火にかけサラダ油、鶏肉を入れ炒める。
３．鶏肉の色が変わったら、レンコン、にんじん、
しいたけを加えて全体に油が回るように炒める。
４．だしと調味料を入れ煮立て
（アクが出るようなら取る）、
落し蓋をしたら火を弱め30分煮ればできあがり。
【きんぴらのレシピ】
レンコンの芽先を使います。
『材料』
レンコン→180g
砂糖→大さじ1
酒→大さじ1
しょうゆ→大さじ1
ごま油 →大さじ1
ごま→少々
『作り方』
１．レンコンは2～3mm厚さの
半月切りにする。
２．フライパンを温め、ごま油を引き
レンコンを入れて炒める。
３．レンコンに火が通ってきたら、
砂糖、酒、しょうゆを入れ炒める。
４．水分が飛んだらごまを振ってできあがり！
春菊
【春菊】
茎が太いものと細いもの。
春菊は茎が太いもの
を選ぶとより美味しい！
茎が太いものは、生えたばかりの
新芽部分で栄養が豊富。
苦味が少なく、茎も柔らかい。
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