「世界一受けたい授業」で
「スーパーオイル」がとりあげられました。
食べて健康になるスーパーオイル
米油＆えごま油＆マカダミアナッツオイルの紹介！
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油が大ブーム
今や専門の本がたくさん発売されているほどの
大ブームになっている油。
よく油の種類によって
カロリーは変わると思われていますが、
どの植物油もカロリーは同じで、
大さじ1杯で約110kcalです。
正しい油の使い方について
徳島大学の油博士こと
佐田政隆先生に教えていただきます。
佐田政隆先生の本↓
おすすめのスーパーオイル 米油
玄米から白米へ精製されるときにできる
米ぬかから作った米油。
今やスーパーの油コーナーにも普通に売っている
大人気商品。
米油で揚げ物をすると
油っこくなくサックリ揚がると言われています。
そんな米油ですがスーパービタミンEが豊富。
通常のビタミンEの40倍～60倍もの抗酸化力。
悪玉コレステロールを退治したり、
老化予防、自律神経の働きを調整する効果もあり
倦怠感や不眠などの改善が期待できます。
米油↓
おすすめのスーパーオイル えごま油
えごま油はごまではなく、
韓国料理にも使われるシソ科の植物、
えごまの種から作った油。
えごま油は必須脂肪酸の1つである
オメガ3系の油。
オメガ3は人の体内では作ることはできず、
現代人が不足している脂肪酸と言われています。
オメガ3の1つであるα-リノレン酸の含有量を比較すると、
ごま油：0.3%
オリーブ油：0.6%
えごま油：60%
えごま油は圧倒的に多いのです。
そのためえごま油小さじ1杯で
1日分のオメガ3摂取量を摂ることができます。
また、オメガ3を摂ることで血液の流れが良くなり、
動脈硬化の予防や
美肌効果や老化予防も期待することができます。
えごま油でしてはいけないこと
えごま油は、あることをすると
せっかくの効果が薄れてしまいます。
それはどんなことでしょうか?
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正解は…えごま油を熱する
えごま油に限らず、オメガ3系の油は、
他の油にくらべて成分が壊れやすいという
性質があります。
熱による劣化は100℃以上になると急速に進むため、
160℃以上になる揚げ物や天ぷらに使うのはNGです。
そのため、えごま油では、
手作りドレッシングを作ったり、
納豆や卵かけご飯、さらに食べる直前に、
お味噌汁にたらすのがオススメです
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また、熱に弱い以外に長期保存にも向きません。
できるだけ酸化を防ぐため冷蔵庫で保存し、
２か月以内に使い切るようにしましょう。
えごま油↓
おすすめのスーパーオイル マカダミアナッツオイル
マカダミアナッツオイルはハワイのおみやげで有名な
マカダミアナッツから作ったオイル。
普通の油より少し値段が高めですが、
他の植物油にはほとんど含まれていない
パルミトレイン酸が糖尿病予防に効果的です。
さらに限られた栄養素しか通さない脳の血管にも
パルミトレイン酸は入り込めるため
能の血管を丈夫にし、
脳卒中を防ぐ効果も期待できます。
マカダミアナッツオイルは糖質0ですが、
甘味が感じられます。
そのためバターの代わりに
パンにつけてもおいしく食べることができます。
マカデミアナッツオイル↓
料理で油を使うときにしてはいけないこと
料理で油を使う時に一番しては、
いけない事とはなんでしょうか?
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正解は…酸化した油を使うこと
油は揚げ物などで熱し、何度も使い続けると
酸化し、悪くなります。
酸化した油を体内に入れ続けると、
血管壁に酸化した油が蓄積され、
血液の通り道を狭くし、
高血圧の原因になるのです。
酸化した油を使い続けると、
動脈硬化や心疾患などの
リスクが上がります。
蓋を開封しただけでも酸化するため
一般的のサラダ油は1か月～2か月で
使い切るようにします。
加熱時に嫌な匂いを感じたり、
煙が出ていたら劣化が進んでいます。
保管は暗い場所が良い。
油の選び方
お得だからといって
大きなサイズの油を買うのではなく
使い切ることのできる適切なサイズを
買うようにした方がよい。
また、油は光によっても酸化していくため、
透明な瓶よりも遮光性の瓶がおすすめ。
透明な瓶の場合は暗い場所で保管したり、
アルミホイルで包んで保管するとよい。
まとめ
先生によるとスーパーオイルは
体に良いからといって
全種類をどんどん取っていいわけではない。
自分が気になる症状に合わせて油を選び、
適切な量を摂ることが大切とのことです。
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