【サタデープラス】弱火調理人水島弘史のハンバーグのレシピ!紫吹淳が花嫁修業

水島弘史シェフのハンバーグ

2016年10月1日放送の「サタデープラス」の「マネープラス」は
「紫吹淳のはじめての料理教室~弱火調理人に弟子入り~」

元タカラヅカトップスターの紫吹淳が、
料理下手な人でも美味しい料理が作れる、
と話題の料理教室に入門!

大人気の料理人水島弘史シェフが
ハンバーグとトンカツを指導。

ここではハンバーグのレシピを紹介!

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水島弘史シェフ




水島流ハンバーグの作り方

【水島流ハンバーグのレシピ】

水島弘史シェフのハンバーグ

『材料』(1人前)
合挽きミンチ→100g

鶏ひき肉→20g

玉ねぎ→40g

パン粉→5g

溶き卵→10g

牛乳→10g

塩→ 1.5g(肉用1g・その他具材用0.5g)

ナツメグ→適量

コショウ→適量

【野菜の切り方】
1.包丁を腕のラインに対して真っすぐ持ち、
調理台に対して体を少し斜めにして立つ。

2.包丁は刃の先端の方だけを使い
前後にすべらせるように切る

包丁をすべらすように切ることで
野菜のうま味を断面から逃さない。

※一般的な切り方は力が強く
野菜の細胞をつぶしてしまう。


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『作り方』
1.ミンチを合わせ、塩をふり、
すりこぎ棒で突いて粘りを出し結着させる

※手を使うと、手の熱でお肉自体が
一つになりにくくなる

2.玉ねぎのみじん切りを弱火で炒め、
バットに移して冷たく冷ます

3.パンを小さくちぎったものと、
溶き卵、牛乳、冷ました玉ねぎを合わせ、塩を加える

4.①に③を加え、しっかり合わせる
ナツメグとコショウをして、
最初はゴムベラで混ぜ、最後に手でひとまとまりにする

5、火のついていないフライパンに油をしき、
ハンバーグをのせ、弱火にかける

※お肉は強い熱を急激に加えると縮んでしまう。
ゆっくり温度を上げてあげると、
水分の居場所もちゃんと中に残り、
ぱさぱさにはならない。

6.余分な水分と油は拭き取る

7.弱火で焼くこと5分。
真ん中の高さまで白くなったら
一度、ひっくり返す。

全体が白くなり、
表面が丘のように丸くふくらみ、
中の肉汁が滲んできたらできあがり!

【ポイント】
・タネを作るときは手ごねしない
・焼くときはフタをせずに、弱火で焼く



「本当においしい。レストランの味」紫吹淳さん。



まとめ

トンカツのレシピはこちら↓
【サタデープラス】弱火調理人水島弘史のトンカツのレシピ!紫吹淳が花嫁修業



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