【ヒルナンデス】エビチリのレシピ!五十嵐美幸シェフ!料理の超キホン検定

エビチリ

2018年10月29日放送の「ヒルナンデス」

第2回料理の超キホン検定。

五十嵐美幸先生のエビチリ
(エビのチリソース)のレシピの紹介!

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エビチリのレシピ

エビチリ

エビの下処理が大事。
かたくり粉を使います。

『材料』(2人分)
無頭エビ→12匹

片栗粉→大さじ3~4

塩→小さじ1

水→大さじ3

(A)
片栗粉→大さじ2

卵白→大さじ2

こしょう→少々

サラダ油→大さじ1

(タレ)
にんにく(みじん切り)→大さじ1

しょうが(みじん切り)→大さじ1

豆板醤→大さじ1

ケチャップ→大さじ4

鶏がらスープ→有塩200cc

甘酒→大さじ3


砂糖→小さじ1

塩→少々

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酢→小さじ1

ねぎ(みじん切り)→3本分

水溶き片栗粉→大さじ2



ラー油→適量

『作り方』
1.ボウルにエビを入れ水・塩・片栗粉を
入れてもむようによく洗う

※塩でえびの汚れと水分を出し、
片栗粉のねばりがその汚れをキャッチ。

2.①のえびを流水でていねいに洗い流し
キッチンペパーでふく。

3.②のえびをボウルに入れ、(A)を加えもむ。

※サラダ油を入れることでえびが
離れやすくなります。

4.フライパンに少し多めの油を熱し、
③のえびを揚げ焼きする。

半分くらい火が通ったら、油から出す。

5.フライパンにニンニク、生姜、豆板醤を
入れて軽く炒める。
甘酒、ケチャップ、鶏ガラスープを加え、
一煮立ちさせたら、④のエビを加える。

※甘酒を入れると奥行きのある味わいに。

6.⑤に塩、酢、砂糖を加えて味を調え、
水溶き片栗粉でとろみを付ける。

ネギのみじん切り、ラー油を加えてできあがり!

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