2018年12月27日放送の「あさイチ」は
JAPA－NAVI すごいぞ！メードイン徳島
ここでは梅酒の達人、東野さんが教える
梅酒の作り方について紹介！
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梅酒の里の達人
吉野川市美郷地区には梅酒だけを造る蔵が
５軒も集まっている梅酒の里。
そこの東野さんに秘伝の梅酒の造り方を
伝授してもらいました。。
東野流梅酒の作り方
『材料』
梅→ 1.4キロ
※なるべく新鮮で大ぶりな物を使う
氷砂糖→ 600g
焼酎（ホワイトリカー）→ 1.8リットル
『作り方』
１．漬けこむ容器の中に青梅を入れ、
その上に氷砂糖を乗せる。
※梅と氷砂糖を交互に入れるのではなく、
氷砂糖は梅の上に置く
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２．ホワイトリカーを注いでふたをする。
※その後絶対に瓶を揺すらない。
氷砂糖が徐々に溶けだした方が、
梅エキスがよく抽出することができます。
３．涼しく暗い場所で６か月保管する。
ただし、３か月目に一度だけふたを開け、
瓶の中を混ぜる。
４．６か月漬け込んでできあがり！
東野流梅酒のコツ
①梅
新鮮で大ぶりな青梅を使う
②分量
一般的には
梅1kgに対し氷砂糖1kg焼酎1.8リットルですが、
東野さんは梅を多く、氷砂糖を
少なくしています。
③漬け方
氷砂糖は必ず梅の上に置き、
容器を揺すらない。
④保管方法
3ヶ月目に1度だけ開けて混ぜることで
味のばらつきがなくなる。
味わい方のコツ
東野さんのオススメはロック。
氷1つ入れるだけで、梅の渋みやアクが消え、
梅の風味や香りが楽しめるとのことです。
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