「沸騰ワード10」では
伝説の家政婦志麻さんが
押切もえさん＆涌井投手夫妻のお宅へ。
こちらでは志麻さんの鶏肉のレシピのまとめです。
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志麻さん
鶏むね肉をやわらかくする方法
筋肉質で硬いイメージのある鶏胸肉ですが、
やわらかくなる方法があります。
砂糖をつけて30分ほど寝かせる
砂糖が肉のたんぱく質とくっつくことで、
肉を加熱した時に水分が逃げずやわらかくなります。
そして、「鶏胸肉と手羽元のクリーム煮」のときの
水からゆっくり温度を上げる方法
「鶏胸肉の中華風ソース」のときの
熱湯からゆっくり温度を下げる方法
どちらも鶏むね肉を柔らかくするテクニックです。
鶏胸肉と手羽元のクリーム煮のレシピ
『材料』
鶏むね肉
砂糖
タイム
ローリエ、
コンソメ
ネギの根
セロリの葉
生クリーム
『作り方』
１．砂糖をつけて30分寝かせた鶏むね肉を鍋に入れる。
２．同じく砂糖をつけて寝かせた手羽元を①に入れる。
３．②にたっぷりの水を加え、火にかける。
※鶏肉は熱湯に入れると
温度差で肉が硬くなるため
水からゆっくり温度を上げると
やわらかく煮ることができる。
４．アクを取り、タイム、ローリエ、
コンソメを加え、1時間半煮込む。
５．ネギの根・セロリの葉と煮込む。
６．生クリームを加えてできあがり！
鶏胸肉の中華風ソースのレシピ
砂糖
鶏胸肉
アボガド
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（ソース）
ネギ
ニンニク
生姜
オイスターソース
醤油
酢
砂糖
ごま油
いりごま
『作り方』
１．砂糖をつけて30分寝かせた鶏むね肉を
沸騰したお湯に入れ、
すぐに火を止め鍋に蓋をして
余熱で火を通していく。
※柔らかく火が入っていくため、
お肉が固くならない。
２．ソースを作る。
すりおろし器にアルミホイルをひいて、
ニンニクと生姜をする。
※おろし器に繊維がくっつかず
粗いものも簡単。
おろし汁だけ使いたい場合にも
アルミホイルを絞るだけでOK.
３．ボウルにみじん切りにしたねぎ、
②のおろしにんにく、おろししょうがを加える。
４．③にオイスターソース、しょうゆ、酢、砂糖、
ごま油で味付けする。
５．最後にいりごまをたっぷり加える。
５．①の鶏むね肉をスライスして
アボカドと一緒に器に盛り付け、
ソースをかけたらできあがり。
コルドンブルーのレシピ
フランス料理の伝統料理。
『材料』
鶏むね肉
塩、コショウ
チーズ
ハム
小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
『作り方』
１．鶏胸肉を平らに開き、
叩いて繊維を細かくする。
２．①にチーズとハムを挟む。
３．小麦粉・溶き卵・パン粉で衣をつける。
４．低温でじっくりと揚げ焼きにしたら
できあがり！
焼き鳥のレシピ
『材料』
鶏肉
ネギ
塩
『作り方』
１．ネギは均等にカットし、
鶏肉もネギの長さに合わせて切る。
２．一番下の鶏肉は三角になるように串に刺す。
鶏肉は皮を下にして串に刺し
鶏肉・ネギの順で交互に刺す。
※鶏肉を皮を下に向けて串に刺すことで、
パリパリに。
３．②に塩を振る。
※塩は全体にまんべんなくふるのではなく、
中心部分に多めに振った方がアクセントになる。
４．強火のグリルで片面１５分、
ひっくり返して５分焼いたらできあがり！
★【沸騰ワード】志麻さんのレシピまとめ！鶏むね肉、ニンニク、餅、焼き鳥
沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピの一覧はこちらです↓
★沸騰ワードで紹介された志麻さんのレシピ
まとめ
日本テレビ沸騰ワード10の放送より
伝説の家政婦志麻さんの絶品焼き鳥のレシピを紹介をしました。
よかったら参考にしてください。
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