【あさイチ】ねぎ生姜オイルのレシピ!そら豆と鶏むね肉の塩炒めも!菰田シェフ

2019年4月9日放送の「あさイチ」の
みんな!ゴハンだよ

中国料理店オーナーシェフの菰田欣也さんに
教えていただきます。

ねぎ生姜オイルのレシピ&
それを使ったそら豆と鶏むね肉の塩炒めの
レシピの紹介!

ねぎ生姜オイルのレシピ

塩・こしょう、酒などで下味をつけた鶏むね肉と
そら豆を下ゆでしてから、たけのこ、ねぎ、しょうがなど
と炒める料理です。

『材料』(作りやすい分量)
細ネギ(みじん切り) 大さじ4

しょうが(みじん切り) 大さじ2

オリーブ油 大さじ4

『作り方』
1.材料すべてをあわせればできあがり!

冷蔵庫で4日保存可能です。



そら豆と鶏むね肉の塩炒めのレシピ

『材料』(2~3人分)
鶏むね肉 1/2枚

そら豆(さやから出す) 5~6本

ゆでたけのこ 150g

ねぎ(小口切り) 1/2本分

しょうが(薄切り) 1かけ分

ロースハム(薄切り/5㎜四方に切る) 2枚分

塩 ふたつまみ

こしょう 少々

酒 大さじ1

水 大さじ1

片栗粉 大さじ2/3

(A)

チキンスープ 大さじ1
(中華風チキンスープのもとを
表示どおりに溶かす)

塩 小さじ1/4

砂糖 小さじ1/4

こしょう 少々

みりん 大さじ2/3

片栗粉 小さじ1/3


ねぎしょうがオイル 大さじ1

『作り方』
1.鶏むね肉は繊維を絶つように
厚さ5㎜のそぎ切りにする。

ボウルに入れ、塩、こしょうを加え、
肉に粘りが出るまで揉み込む。

酒、水を加え、水分がなくなるまで揉み込む。

片栗粉を加えて揉み込む。

2.フライパンに湯を沸かし、そら豆と①を茹でる。

再沸騰したら取り出す。

3.フライパンの水気を拭きとり、
一口大の乱切りにした、たけのこを
強めの中火でから煎りする。

香りが立ったらねぎしょうがを加え、
さらに香りが立つまで炒める。

4・ねぎしょうがオイルを加え、全体になじませたら、
②を戻し入れて炒め合わせる。

ロースハムを加えてサッと炒めたら、
合わせた(A)を加えて、透明感が出るまで炒める。

5.器に盛ってできあがり!

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