モニタリング:平野レミの吸いとりヤムウンセン&生春巻きのレシピ!西島秀俊

生春巻き

2019年9月19日放送の
「ニンゲン観察バラエティ モニタリング 」

平野レミ&DAIGOのモニタリング★クッキング

平野レミさんが西島秀俊さんに
吸いとりヤムウンセン&生春巻きの作り方を
伝授していましたのでそのレシピを紹介!

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吸いとりヤムウンセンのレシピ

『材料』(4人分)

味付けザーサイ 50g

ブラックタイガー(殻付き) 10尾

水 300ml

赤唐辛子 1本

きくらげ 2g

赤ピーマン 1/2個

〈A〉

ごま油 大さじ1.5

ナンプラー 小さじ1

レモン汁 大さじ2

砂糖 大さじ1/2


パクチー 適量

『作り方』

1.スープを作る
ザーサイは細かく刻む。

2.エビは殻をむく。

殻は出汁用に使うため
軽く水洗いしキッチンペーパーで包む。

3.鍋に水と①のザーサイ、②のエビの殻、
唐辛子を入れて煮込む。

※キッチンペーパーの折り目を下にして入れると
ほどけず、だしパックの代わりに。

4.きくらげ、赤ピーマンは細切りにする。

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5.鍋からエビの殻のキッチンペーパーをザルにあげ、
小皿などで押し付けて殻の旨味を絞り出す。

6.鍋に2~3分水で半戻しにした春雨を入れゆでる。

7.⑥にエビ、きくらげ、赤ピーマンを入れ、
春雨がスープを全て吸い込むまで煮込む。

8.(A)を加え混ぜる。

9.冷やして器に盛り、パクチーをちぎって
散らせばできあがり!

吸いとりヤムウンセンの生春巻きのレシピ

吸いとりヤムウンセンを使った生春巻きです。

『材料』
吸いとりヤムウンセン 適量

ライスペーパー 適量

水 100ml

紹興酒 大さじ1

スイートチリソース 適量

グリーンカール 適量

『作り方』
1.フライパンに水と紹興酒を入れる。
※日本酒、ビール、ウーロン茶、ミントティーなどでも可
お好みの水分で戻すことで、乾物臭さが消え、
香りがつきコクが出る。

2.①にライスペーパーをつける

3.吸いとりヤムウンセンにスイートチリソースを
混ぜる。

4. ②のライスペーパーに春雨、
グリーンカールをのせて巻き、
途中で半分に切ったエビを並べ一緒に巻けば
吸いとりヤムウンセン生春巻きのできあがり。

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