糖質オフな「塩ブリ大根」のレシピ!名店「ぶり中野」ソレダメ

ブリ大根,ぶり大根

2020年1月8日放送の「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
~今年事絶対に成功する!糖質オフの新常識SP~

旬のブリの新常識!

ここでは名店が教える
糖質オフな「ブリ大根」のレシピの紹介!

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ブリ専門店「和びすとろ ぶり中野」

ブリ専門店「和びすとろ ぶり中野」の佐藤亜希洋さんが
塩で味付けした糖質オフな「ブリ大根」の作り方を
教えてくれました。

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お店:和びすとろ ぶり中野
住所:東京都中野区東中野1丁目45−4
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糖質オフな「ブリ大根」のレシピ

ブリ大根,ぶり大根

『材料』(4人分)
ブリ 600g

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塩(ブリ下ごしらえ用) 適量

大根 300g

水 900ml

昆布 20g

ショウガ 30g

酒 300ml

長ネギ(青い部分) 適量

塩 大さじ1

ブラックペッパー 2g

『作り方』
1.血を洗ったぶりのあらに軽く塩を振り、15~20分ほど置く。

※臭みを抜くのとうま味を出すため。
切り身ではなく頭などのアラを使うと出汁のコクが増す。

2.お湯にさっとくぐらせて冷水にとり、臭みを取る

3.大根は皮をむいて乱切りにし
耐熱容器に入れラップをしてレンジ(600w)で6分加熱する。

※ゆでるより早く火が通り味が染み込む

3.鍋に水を入れ、②のブリ、昆布、ショウガ、③の大根、
長ネギを入れて火にかける。

沸騰したらアクをとってからお酒を加え、弱火で30分程度煮る

※先に塩を入れると煮詰まって塩辛くなるため、
ブリのうまみを大根に含ませてから味付けするとよい

4.30分後、塩とブラックペッパーをふって5分ほど煮る。

※ブラックペッパーをふって5分ほど煮こむことで、
ブラックペッパーの辛味がなじむ

5.お皿に盛ってできあがり!

ぶり大根の格上げワザ

塩と一緒にブラックペッパー


【ソレダメ】名店「ととや」のブリ大根のレシピ!

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