2020年1月8日放送の「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
～今年事絶対に成功する！糖質オフの新常識SP～
旬のブリの新常識!
ここでは名店が教える
糖質オフな「ブリ大根」のレシピの紹介！
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ブリ専門店「和びすとろ ぶり中野」
ブリ専門店「和びすとろ ぶり中野」の佐藤亜希洋さんが
塩で味付けした糖質オフな「ブリ大根」の作り方を
教えてくれました。
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お店：和びすとろ ぶり中野
住所：東京都中野区東中野１丁目４５−４
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糖質オフな「ブリ大根」のレシピ
『材料』(4人分)
ブリ 600g
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塩(ブリ下ごしらえ用) 適量
大根 300g
水 900ml
昆布 20g
ショウガ 30g
酒 300ml
長ネギ（青い部分） 適量
塩 大さじ1
ブラックペッパー 2g
『作り方』
１．血を洗ったぶりのあらに軽く塩を振り、15~20分ほど置く。
※臭みを抜くのとうま味を出すため。
切り身ではなく頭などのアラを使うと出汁のコクが増す。
２．お湯にさっとくぐらせて冷水にとり、臭みを取る
３．大根は皮をむいて乱切りにし
耐熱容器に入れラップをしてレンジ（600w）で6分加熱する。
※ゆでるより早く火が通り味が染み込む
３．鍋に水を入れ、②のブリ、昆布、ショウガ、③の大根、
長ネギを入れて火にかける。
沸騰したらアクをとってからお酒を加え、弱火で30分程度煮る
※先に塩を入れると煮詰まって塩辛くなるため、
ブリのうまみを大根に含ませてから味付けするとよい
４．30分後、塩とブラックペッパーをふって5分ほど煮る。
※ブラックペッパーをふって5分ほど煮こむことで、
ブラックペッパーの辛味がなじむ
５．お皿に盛ってできあがり！
ぶり大根の格上げワザ
塩と一緒にブラックペッパー
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