青山ぼこいの極上ポテトサラダのレシピ！母の味:あさイチ

青山ぼこいの極上ポテトサラダ

2020年2月12日放送の「あさイチ」は
教えて名店さん～極上ポテサラの作り方～

ここでは東京南青山名店（青山ぼこい）の
食通が育てたポテトサラダの
レシピを紹介します。

教えてくれたのは、板長の安本秋男さんです。

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食通たちが育てたポテトサラダ

老舗小料理店の青山ぼこい。

板長の安本秋男さんによるとポテトサラダは
母の味に近づけてほしいというのがお客さんの要望で
にんじんをやめたり、たまねぎを追加したり、
完成するのに１０年ほどかかったそうです。

ポイントは炒めたベーコンを入れて
うまみをプラスすること。

食通たちが育てた極上ポテトサラダのレシピ

青山ぼこいの極上ポテトサラダ

『材料』（4人分）
じゃがいも（メークイン）　500g

顆粒コンソメスープの素　小さじ1/2

ゆでたまご　3個

ベーコン　50g

きゅうり　2/3本

玉ねぎ　1/2個

市販のマヨネーズ　100g

黒こしょう　ふたつまみ

『作り方』
１．じゃがいもの皮をむく。
半分に切り、１センチ幅に切る。

※ゆであがりの時間を同じにするため、
切る大きさをそろえる！

２．鍋に①・ひたひたの水・コンソメを入れ、
中火で15分ほどゆでる。

※コンソメでじゃがいもに下味をつける。

３．②の湯を捨て、中火で粉ふきいもにし、水けを飛ばす。
目安は、鍋肌にじゃがいもの白い粉がつくくらい。

※じゃがいものホクホク感を損なわないように、
しっかりと水けを飛ばす。

４．15分ほどゆでた卵の白身と黄身を分ける。

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ボウルに移した③に黄身をほぐしながら入れ、
１センチ角に切った白身を入れる。

５．フライパンでベーコンを炒め、④に入れる。

※炒めたベーコンでうまみをプラスする。
このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道。

６．たまねぎを１ミリほどの薄切りにし、
もみながら流水で洗い流す。

きれいな布巾などに包み、水分を取る。

※じゃがいものホクホク感を損なわないように、
しっかりと水分を取る。

７．しっかりと冷めた⑤に⑥・黒こしょうを入れ、軽く混ぜる。

８．⑦にマヨネーズを入れ、さっくりとあえる。

※じゃがいものホクホク感を損なわないように混ぜすぎない。

卵の黄身が全体に回ったらできあがり！

【本日のポテサラのご紹介③】I家H氏による青山ぼこいのポテサラ／コンソメスープで茹で上げたメークイン1kgを使って、炒めたベーコン、ゆで卵、たまねぎ、きゅうりをそれぞれ冷ましてから混ぜ、マヨネーズと卵黄を和えて、黒こしょうで仕上げ。dancyuにも掲載された人気ポテサラレシピ。 pic.twitter.com/HquTfaF1ee

— さっくん (@ayumi390) March 4, 2017