青山ぼこいの極上ポテトサラダ

2020年2月12日放送の「あさイチ」は
教えて名店さん~極上ポテサラの作り方~

ここでは東京南青山名店(青山ぼこい)の
食通が育てたポテトサラダの
レシピを紹介します。

教えてくれたのは、板長の安本秋男さんです。

食通たちが育てたポテトサラダ

老舗小料理店の青山ぼこい。

板長の安本秋男さんによるとポテトサラダは
母の味に近づけてほしいというのがお客さんの要望で
にんじんをやめたり、たまねぎを追加したり、
完成するのに10年ほどかかったそうです。

ポイントは炒めたベーコンを入れて
うまみをプラスすること。


食通たちが育てた極上ポテトサラダのレシピ

青山ぼこいの極上ポテトサラダ

『材料』(4人分)
じゃがいも(メークイン) 500g

顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2

ゆでたまご 3個

ベーコン 50g

きゅうり 2/3本

玉ねぎ 1/2個

市販のマヨネーズ 100g

黒こしょう ふたつまみ

『作り方』
1.じゃがいもの皮をむく。
半分に切り、1センチ幅に切る。

※ゆであがりの時間を同じにするため、
切る大きさをそろえる!

2.鍋に①・ひたひたの水・コンソメを入れ、
中火で15分ほどゆでる。

※コンソメでじゃがいもに下味をつける。

3.②の湯を捨て、中火で粉ふきいもにし、水けを飛ばす。
目安は、鍋肌にじゃがいもの白い粉がつくくらい。

※じゃがいものホクホク感を損なわないように、
しっかりと水けを飛ばす。

4.15分ほどゆでた卵の白身と黄身を分ける。

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ボウルに移した③に黄身をほぐしながら入れ、
1センチ角に切った白身を入れる。

5.フライパンでベーコンを炒め、④に入れる。

※炒めたベーコンでうまみをプラスする。
このひと手間が名店と家庭の味の大きな分かれ道。

6.たまねぎを1ミリほどの薄切りにし、
もみながら流水で洗い流す。

きれいな布巾などに包み、水分を取る。

※じゃがいものホクホク感を損なわないように、
しっかりと水分を取る。

7.しっかりと冷めた⑤に⑥・黒こしょうを入れ、軽く混ぜる。

8.⑦にマヨネーズを入れ、さっくりとあえる。

※じゃがいものホクホク感を損なわないように混ぜすぎない。

卵の黄身が全体に回ったらできあがり!

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お店:青山ぼこい

住所:東京都港区南青山5-13-2 南青山池田ビル 2F

HP★青山ぼこい
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