【あさイチ】らっきょう漬けのレシピ！ほりえさわこ

2023年6月9日放送の「あさイチ」のみんなグリーンだよ
堀江家伝統の味らっきょう漬け

料理研究家ほりえさわこさんのらっきょう漬けのレシピの紹介です！

らっきょうの甘酢漬けのレシピ

堀江家の「らっきょう漬け」は、「塩漬け」をせず、すぐに「甘酢」につけるシンプルな方法。
手間は省いても、程よい甘酸っぱさと、カリカリの食感が箸休めやおつまみにぴったり。

材料（作りやすい分量）

らっきょう（泥付き）1kg

（A）
酢 300ml
砂糖 300ml
水 300ml
粗塩 大さじ3
赤とうがらし(種を除く)1本分

作り方

１．らっきょうは新鮮で、ふっくらと丸みがあるものを選ぶ。
水で洗って土を落とし、株がつながっているものはバラバラにする。

２．上から5mmほどのところに包丁を入れ、薄い表皮の一部を切らずに下に引っ張る。
ひげ根の部分にも包丁を入れ、薄い表皮の一部を切らずに上に引っ張る。
このひと手間で、表皮がむきやすくなる。

３．ボウルにらっきょうを入れて水を注ぎ、こすり洗いをしながら、表皮をむく。
むいたらざるに上げ、水けをよくきる。
消毒済みの容器に入れておく。

４．（A）を鍋に入れ、強火で煮立たせる。熱いうちに③に注ぎ入れる。
赤とうがらしは保存中の殺菌に役立つので、いっしょに入れる。

５．らっきょうが表面から出ないように、ぴったりとラップで覆う。
冷めたら、ラップをしたままふたをする。
保存は暗くて涼しい場所におく。
食べ頃は、約1か月後～1年。

作り方

まとめ

NHKあさイチの放送より
ほりえさわこさんのらっきょう漬けのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。